炒蚬子的家常做法(辣炒蚬子记住2点肉嫩味鲜)

入夏以后,天气变得炎热起来,尤其是在海滨城市大连,空气中夹杂着一丝海水的潮气,格外显得闷热。每到这个时候,烧烤摊便到了它一年四季最繁忙的时候了。在夏天,大连人特别爱吃烧烤,傍晚时分,夜幕降临,便是“烧烤干饭人”上班的时候了。大连人吃烧烤,不光吃羊肉串,还要有各种的小海鲜,辣炒蚬子更是每座必点的下酒佳肴。

辣炒蚬子怎么做才好吃?记住2点,肉嫩味鲜,和烧烤摊一样好吃

辣炒蚬子据说是从山东烟台地区传过来的,反正在我小时候吃蚬子只是煮的,直到又一次到烟台才吃到炒蚬子。辣炒蚬子看似简单,但是炒好也不容易。一盘好的辣炒蚬子,蚬子要个个张口,肉质软嫩不能炒老,而且还要个个挂满料汁,吃上一口又辣又鲜,配上冰啤酒更是一绝。

辣炒蚬子怎么做才好吃?记住2点,肉嫩味鲜,和烧烤摊一样好吃

那么,辣炒蚬子怎么炒才好吃呢?其实,这还是有小窍门的,主要如下:

  • 1、【先煮后炒】有许多人在做这道菜时,直接把蚬子倒入锅中就炒,这样做是不对的。因为蚬子含水量比较大,直接炒不仅会下水稀释调料的味道,而且还容易造成蚬子的成熟时间不一,有的未开口,有的已炒老。所以,正确的方法是先把蚬子煮开口后马上捞出,然后再回锅炒,这样就能保证每个蚬子的成熟度和味道都是一样的。
  • 2、【先炒料汁后炒蚬子】蚬子是比较容易成熟的,而且已经煮到开口了。如果和料汁一起下锅炒,很容易炒老,影响口感。因此,我们要先炒配料和料汁,勾好芡后再把蚬子倒入翻炒几下即可,这样炒出来的蚬子既嫩又鲜,保证让你吃上一口就停不下来。

知道了辣炒蚬子的小窍门,下面就来一起看看具体的做法吧:

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『辣炒蚬子』

【食材】蚬子

【配料】洋葱、香菜、葱花、姜片

【调料】食用油、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽

【制作步骤】

1、蚬子用清水洗净。如何在市场中卖的是未经吐沙处理的蚬子,还需要放在盐水中浸泡1-2个小时,让蚬子把沙子吐净。

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2、把蚬子倒入锅中,盖上锅盖,煮至全部张口盛出备用。蚬子还有大量的海水,本身就有味道,所以在煮的时候不需要加水和加任何调料。

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3、取适量的圆葱切丝,香菜切段备用。

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4、准备少许的葱花和姜片。

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5、取一个空碗,加入1勺蒜蓉辣酱、1小勺蚝油、1小勺一品鲜酱油和1勺淀粉,然后加入适量的清水搅拌均匀调成料汁。

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6、锅烧热后倒入适量的食用油,下入葱花和姜片爆香。

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7、把调好的料汁倒入锅中,加入少许的老抽调色,大火烧开。

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8、待汤汁浓稠时,把煮好的蚬子和切好的洋葱丝、香菜段一起倒入锅中,快速翻炒均匀即可出锅。

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9、炒好的蚬子装盘上桌。

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