炒饼丝怎么炒才好吃(教你炒饼丝的家常做法)

因为地理位置和生产农作物的不同,南方人的餐桌上,米饭比较常见,而在北方地区,各种面食则更受人们青睐。在北方地区,有这样一道面食,在大饭店基本吃不到,路边摊才是那个味儿,让人吃一次就忘不掉,它就是炒饼。

北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和街边小店做的一样好吃

炒饼在山西、河北、北京、天津、河南、山东等地区都比较常见,在做法上也略微有一些差异,有的做法讲究干炒、炒出来的饼丝虽然干硬,但也香味十足;有的做法要焖炒,饼丝先焖一下再炒,炒出的饼丝干湿适中,老少皆宜,这种做法相对来说更受欢迎。

北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和街边小店做的一样好吃

炒饼这种面食做起来比较方便,也比较适合家庭操作,半颗圆白菜、些许饼丝,几分钟就能搞定,喷香好吃,解馋又抗饿。炒饼做起来虽然比较方便,但也有一些技巧需要掌握,下面小编就为大家分享炒饼丝的具体做法!

北方人爱吃的炒饼丝,掌握几个技巧,和街边小店做的一样好吃

—【炒饼】—

准备食材:饼丝400克、圆白菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜两瓣、鸡蛋两颗、盐适量、生抽少许、老抽少许。

做法步骤:

1、买饼丝的时候最好选择这种烙得有焦边的饼丝,口感更好,炒出来的饼丝也更香。

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2、把洋葱去掉老皮切成细丝,大蒜拍碎剁成蒜末。

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3、圆白菜洗净去硬梗,切成细丝备用;胡萝卜洗净去皮切成细丝。切包菜的时候不要切太细,筷子粗细即可,因为包菜容易出水,切太细的话炒好以后没形状。

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4、鸡蛋两颗打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀。

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5、炒锅里加入适量食用油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋拨散,炒熟后盛出备用。

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6、锅里再加入适量食用油,油热后下入洋葱丝炒出香味,然后下入切好的包菜丝和胡萝卜丝翻炒。

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7、把包菜炒至出水后加入适量盐和少许生抽调味,再加入少许老抽调色,翻炒均匀。

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8、把提前准备好的饼丝整齐地放在上面,盖上锅盖,转为中火焖1分钟左右。焖饼丝的时候不能加水,利用包菜中的水分来焖。

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9、把饼丝焖软后,观察锅底的水量,水量见底后用筷子翻炒均匀,再加入蒜末和鸡蛋翻炒几下,炒出蒜香味后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、包菜不要切太细,筷子粗细就可以,因为包菜经过炒制后会大量出水,切太细的话影响口感和卖相。

2、想要饼丝更好吃、更入味,要稍微焖一下;焖饼丝的时候不能加水,利用包菜中的水分来焖。

3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用,也是炒饼丝好吃的一个关键步骤。

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