材料:
鲳鳊鱼5条,生姜5克,香葱5棵,蒜子15克,干辣椒2个。
调味料:
1.腌鱼料:姜片5克,香葱段5克,盐1克,料酒5克。
2.菜籽油60克,盐2克,鸡精1克,白糖1克。
做法:
1.首先剪去鲳鳊鱼的鱼鳍;
2.然后将鱼的内脏和鱼鳃清除干净;
3.再将鲳鳊鱼清洗干净;
4.将鲳鳊鱼剪成适当大小的块;
5.然后将鲳鳊鱼装入盆中;
6.将腌鱼料依次下入盆中拌匀,腌制十分钟;
7.将生姜改刀切片备用;
8.将香葱改刀切段备用;
9.切少许香葱花备用;
10.将蒜头改刀切粒备用;
11.将干辣椒改刀切段备用;
12.鲳鳊鱼腌好后,挑去姜片、葱段不要;
13.然后控净水分备用;
14.锅上火烧热,下入适量菜籽油烧热;
15.将葱段、姜片、蒜头粒和干辣椒段下入锅中爆香;
16.然后将鲳鳊鱼平铺在锅底,单面煎制15~20秒钟;
17.加入适量的开水;
18.开大火烧2~3分钟;
19.接下来分别调入2克盐,1克鸡精和1克白糖;
20.盖上锅盖,转中小火炖十分钟;
21.将姜片、葱段挑去不用;
22.开大火收稠汤汁;
23.出锅装入盘中;
24.撒入少许香葱花点缀增香。
▲大厨提示:
1.烧鲳鳊鱼的时候,根据我们个人的喜好,可以剪成块烧,也可以直接整着烧。
2.腌制过的昌扁鱼会渗出一些水分,控干后再烧,口味会更好。
3.鲳鳊鱼煎过后,一定要下入开水,然后开大火烧三分钟左右,这样做对去除鲳鳊鱼的腥气味有很好的效果。
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