推荐一款用多种时令蔬菜做的卷饼,6分钟可以烙30张,饼皮柔软筋道,比外面的春卷好吃多了。
用料
- 中筋粉 400克
- 盐 1小勺
- 蛋清 35克
- 温水 180克
- 包菜 适量
- 绿豆芽 适量
- 韭菜 适量
- 香菇 适量
- 红椒 适量
- 胡麻油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 少许
做法步骤
1、先来制作春饼:准备400克中筋粉,放入1小勺盐、35克蛋清后混合,加入180克温水搅成絮状;
2、揉成团后盖上湿布先醒10分钟,之后再揉成光滑的面团;
3、盖上湿布继续醒半小时以上;
4、醒面结束后直接搓成长条,分成30个小面剂,撒上干粉防粘;
5、将小面剂揉光滑,擀成饺皮状备用;
6、接下来制作稀油酥:将同等重量的面粉和胡麻油混合搅匀,面粉与油的比例是1:1;
7、将每块饼皮的表面均匀地刷上一层油酥,边缘也要刷到;依次全部刷好后,可以每10张或者15张叠放在一组;
8、先用手按压叠在一起的饼皮,正反面反复按压几次,再正反面两面擀成薄片;
9、电饼档预热好后,放入擀好一组饼皮,盖上盖子,大火烙至饼皮变色;翻个面,揭下一张饼皮,继续翻面再揭下一张饼皮,中途不需要盖盖子;烙好一张揭一张,大约3分钟就可以烙完15张,饼皮非常柔软筋道;
10、饼烙好后,开始炒制卷饼用的蔬菜:将包菜、红椒、香菇洗净后切丝;韭菜洗净后切段;绿豆芽洗净后备用;
11、炒锅烧热后倒入适量胡麻油,放入红椒、香菇翻炒,倒入包菜、绿豆芽,撒适量盐、白胡椒粉、少许糖、鸡精翻炒入味,出锅前放入韭菜略微翻炒一下即可出锅;
12、吃的时候卷入炒好的蔬菜就可享用啦。
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