变蛋是我国的原创食品之一，其味道筋滑，嚼着有香头。
这道菜名尖椒变蛋，以辣椒的辣，调料的多滋味，用来润色变蛋。吃起来凉滑多汁，酱香在表。可谓喝酒时的一盘好菜。
松花蛋四颗，每颗切成四瓣，在盘子上摆成圆圈形状，如图。
尖椒四个，去两头成段，每个再剖两半，去籽。
葱白切碎，生姜切沫。
适量食盐、香油、蒸鱼豉油、陈醋、调成料汁。
锅内放油，倒入葱姜沫，爆香。放入青红椒条，翻炒片刻，加入调好的料汁。
料汁烧开，起锅浇在变蛋上。
好了，这道简单好吃的尖椒变蛋就做好了。
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