米粉蒸肉最正宗的做法(教你米粉蒸肉的正确做法)

粉蒸肉作为一道经典菜肴,想要做出来的粉蒸肉酥香软烂、久吃不腻,也并不简单,许多人在家做的粉蒸肉有的米粉夹生、有的肉腻的无法下口。分享老一辈做五花肉的方法,记住米粉要“1炒1泡”,做出来的粉蒸肉酥烂不腻、米粉也从不夹生,味道咸香好吃。如果有年夜饭打算做粉蒸肉的朋友,不妨抽出几分钟时间看一看。

年夜饭的“压轴菜”米粉蒸肉,教正确做法,米粉不夹生,肉香十足

粉蒸肉

所需食材:五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。

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1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下,用厨房纸将表面的水分擦干,切成薄厚一致的肉片,生姜洗净切成姜末,小葱去掉干枯的表皮和葱头,洗净切圈备用。

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2、腌制粉蒸肉,五花肉中加少许料酒、姜末去腥,1勺老抽上色,2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香,用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。

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3、制作米粉,将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中,加入少许花椒、三颗八角、三片香叶,开小火炒至颜色变为棕褐色关火,挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎,喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。

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4、制作好的米粉加少量清水浸透,把五花肉倒入米粉中,用手抓拌均匀,让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。

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5、红薯用水清洗干净,用刮刀刮去红薯皮,切成滚刀块铺在碗底。

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6、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上, 蒸锅中接入适量的清水,先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右,蒸好后撒上一些葱花,香糯好吃的粉蒸肉就做好了。

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小贴士

做粉蒸肉一定不要吝啬“时间”,米要炒黄炒透,粉要耐心打磨,一定要记得用水浸泡透了再裹五花肉,否则蒸再长时间米粉也是夹生的白色颗粒。

上火蒸肉则更要蒸够了火候,功夫用到了,味道自然也不会差。粉蒸肉在我国南北方地区均有流传,但“入乡随俗”,粉蒸肉也不例外,做法也就略有不同,有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒,故粉蒸肉在全国并没有统一的标准,也无所谓正宗还是不正宗,做出的粉蒸肉好吃即可。

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