四川黄焖鱼的家常做法(大厨教你黄焖鱼的正确做法)

黄焖鱼块是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系,黄焖鱼块呈黄酒黄,颜色好看,味道酥脆柔绵,是家常菜的常见烧法,简单易学。

大厨教你做黄焖鱼的家常做法,鱼块这样煨最美味,步骤详细易懂

今天为大家分享一个黄焖鱼的家常做法,话不多说,我们开始操作。

首先我们准备一下食材,处理过的草鱼一条,切去鱼头,沿鱼脊骨片成两半,分别剁成三厘米左右的小块,鱼头也斩开,破成两半,放在盆里清洗干净。

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在盆中加入食盐2克,十三香2克,鸡粉2克,料酒3克,然后打入一个鸡蛋,鸡蛋液遇热迅速凝固,能够锁住水分,使鱼肉的口感更加嫩滑,

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把所有调料搅拌均匀,继续顺着一个方向搅拌,再加入面粉10克,玉米淀粉10克,加入淀粉是为了在鱼块的外层形成保护层,炸的时候鱼块酥脆,面粉和淀粉的比例是一比一,用筷子搅拌均匀。

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再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右,放入植物油是为了鱼块在下锅以后不容易粘连,番茄一个,切成小块,泡发好的黄花菜15克,切成小段,泡发好的木耳20克,切成小块。

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大葱切成葱段,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片与葱,蒜一起放在盆里。

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抓入八角1克,花椒1克,干辣椒1克。

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现在,我们做一点“面油”勾汤用,锅内烧油,油温三成热时,倒入面粉,迅速用勺子快速搅动,让油和面粉快速融合,然后起锅倒出“面油”,放置收汤汁用。

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下面,我们把鱼块过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入鱼块,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制五分钟左右,等到鱼块炸至金黄,倒出鱼块控油备用。

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把锅烧热,倒入植物油,倒入葱,姜蒜和准备好的大料一起翻炒

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翻炒出香味以后,倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒,加入酱油5克,加入酱油提一下鲜味,放入料酒3克,放入料酒去一下鱼的腥味,然后加入适量的清水。

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下面开始调味,加入食盐2克,白糖3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,十三香2克,香醋4克,搅拌均匀化开调料,开大火把水烧开。

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小技巧:

烧鱼的时候加入少许的醋不仅可以增香提鲜,还可以软化鱼刺减少卡喉咙的几率。

倒入炸好的鱼块,小火煮3分钟左右,浇入小半勺刚才熬好的”面油”,把汤汁收成浓汁以后,再加入少许的芝麻香油(加芝麻香油的目的是增加菜品的香味和亮度),搅匀芝麻香油以后,倒在盆里。

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撒上一点葱花点缀一下。好了,这道鲜香可口的黄焖鱼就做好了。

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