玫瑰花饼的做法大全(自制云南鲜花饼层层起酥)

自制云南鲜花饼,层层起酥,花香浓郁,治愈整个秋天

用料

  • 【玫瑰花馅】 :
  • 食用玫瑰花 100g
  • 细砂糖 100g
  • 蜂蜜 20g
  • 柠檬汁 7g
  • 低筋面粉 30g
  • 植物油 10g
  • 【油皮】 :
  • 中筋面粉 100g
  • 水 50g
  • 猪油 27g
  • 细砂糖 15g
  • 【油酥】 :
  • 低筋面粉 85g
  • 猪油 40g

做法步骤

自制云南鲜花饼,层层起酥,花香浓郁,治愈整个秋天

1、制作玫瑰花馅儿:将新鲜玫瑰花瓣洗净,彻底沥干水.和白砂糖混合放入碗中,放入蒸烤箱中,选择选择纯蒸功能,蒸5-7分钟。蒸过的玫瑰花瓣,下一步揉搓起来会更容易,也可以缩短腌渍时间。

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2、蒸烤箱选择纯蒸功能,100度蒸5分钟。

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3、蒸好的花瓣揉搓至完全和细砂糖混合即可,放入密封罐中,顶部挤上蜂蜜和柠檬汁,腌制3-5天,备用。

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4、腌渍好的玫瑰酱中,加入低筋面粉、植物油,混合均匀后,均分成10份,冻硬备用。

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5、制作油皮:将中筋面粉、猪油、水、细砂糖混合,先用筷子搅拌至絮状,揉成光滑面团(大概手揉了10分钟)。用保鲜膜密封放冷藏备用。

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6、将油酥食材混合均匀,(猪油融点比较低,混合均匀后可以放冰箱冷冻一会,不粘手后再进行操纵)油酥也均分成10份,冷冻至不粘手的程度,备用。

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7、油皮和油酥一一配对,用油皮包裹一颗油酥,像包汤圆一样,用虎口收紧。团圆,压扁,擀开成一个椭圆形。

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8、将椭圆面团卷起。保鲜膜密封静置15分钟。再顺着折口上下擀开,卷起。密封松弛10分钟。用筷子在中间压一下,将螺旋面包裹在内,压成一个圆形。

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9、包入一颗基本冻硬的玫瑰花馅儿,用虎口收紧。团圆后压扁。印章沾一点红色素,在上盖个章。

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10、放入蒸烤箱中下层,选择热风对流模式,160度烤20分钟,双热风烘烤升温速度超快。

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11、取出后晾凉后就可以开吃啦。

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