麻辣鱼用什么鱼做好吃(麻辣鱼片好吃的诀窍在这里)

今天和大家分享一道“麻辣鱼片”的家常做法,麻辣鱼片即属于四川菜又属于重庆菜,鱼片鲜嫩入味,营养也很高,深受广大朋友的喜欢,今天让你了解鱼片腌制才能嫩滑的方法,有喜欢的赶紧学一下

麻辣鱼片好吃有诀窍,学会这几个技巧,鱼片嫩滑入味,麻辣鲜香

食材:草鱼

配菜:豆腐皮、黄豆芽

辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)

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把鱼刺剔下来鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。

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2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克胡椒粉2克料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水顺着一个方向把水分打进鱼片里面腌制十分钟加水能使鱼片的口感更加滑嫩

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3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张,划开切成丝。

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准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。

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4.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。

放在一起,再抓入一小把花椒一把干辣椒备用。

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再准备几根小葱,切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。

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鱼片腌好之后打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

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5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底

焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感

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6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

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7.下面开始烹饪

锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克辣椒酱10克家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。

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再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。

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3分钟之后把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片开大火快速滑煮20秒钟即可出锅倒入盘中撒上葱花和蒜末

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感

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锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

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好了,一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了。

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