熘肉段家常做法大全(这才是溜肉段的正宗做法)

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊,炸好的里脊肉外酥里嫩

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜,从小吃到大,到现在依然没有吃腻,可以说是我最喜欢的两道东北菜之一,不仅因为其是家乡味道的代表,更是因为外酥里嫩的口感。

“溜肉段”吃起来咸香适口,我想很多外地朋友到东北来玩,这个都是必点菜之一。溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆,汤汁多的吃起来入味,还可以拌米饭一起吃,超级棒!

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

我家有位亲戚是专门做东北菜的厨师,老爷子拿手菜之一就是“溜肉段”,好吃到什么程度呢,每次吃掉外酥里嫩咸香适中的肉段,剩下的汤汁都要拌饭那种,无比想念这个味道!

作为一个业余爱好选手,研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题,好大一部分是里脊肉挂不上浆糊,导致下油锅炸不出酥脆的外壳,甚至有的下锅炸会黏在一起,好不容易裹住的壳又脱落了。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

在家里做这道菜,里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决,首先调浆糊的材料要用土豆淀粉,这个才能提高成功率,用玉米淀粉失败率高得很;其次土豆淀粉和水混合后,要静置一段时间,这时候可以看到沉淀的淀粉糊和水是分离开的,把上面的清水倒掉,用剩下的淀粉浆糊裹肉。

溜肉段

材料:

里脊肉 200克

青椒 1/3根

土豆淀粉 50克

生姜 1片

大蒜 1瓣

大葱 1小段

料酒 半勺

盐 少许

酱油 2勺

白糖 半勺

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊
这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

做法:

1.猪里脊肉清洗干净,先切成1cm左右的厚片,之后再纵向切成长条,最后横向切成小块,装入碗中,放入少许盐,料酒,腌制10分钟左右。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

2.大葱,生姜,大蒜清洗干净后,分别切碎备用即可,青辣椒切成三角块状。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

3.准备一个空碗,放入土豆淀粉,放入适量的清水,搅拌成淀粉水,静置沉淀一会,待淀粉沉淀和水分离之后,将水倒掉。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

4.将腌制好的里脊肉,倒入淀粉糊中,让肉块均匀裹上淀粉糊,加入一些油搅拌,避免炸肉时外崩。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

5.锅中倒入适量油,烧至7成热,油锅放一根筷子会产生小泡泡,将裹好浆糊的肉块,一块一块逐个放入锅中,炸至肉块定型,外皮炸出壳后,捞出。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

再次将油锅加热,将炸好的肉块再次倒入油锅中,复炸一遍,10秒左右,这样炸好的肉块吃起来更加酥脆。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

6.在切好的葱姜蒜中,倒入适量酱油,放少许盐,白糖,半碗清水,少量淀粉,淀粉不要放多哈,搅拌均匀。将料汁倒入锅中,不停地搅拌,直至沸腾煮开变得浓稠。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

7.将炸好的肉块和青辣椒分别倒入锅中,快速翻炒,让肉块均匀裹上酱汁。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

我这个酱汁放的比较多,咸香的酱汁用来拌饭超级好吃,缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的同学,可以在调酱汁的时候少放一些水,下锅翻炒略微裹上肉块即可,这样吃起来口感更脆。

这才是“溜肉段”的正宗做法,牢记这个小窍门,不怕肉挂不上糊

出锅以后的溜肉段一定要尽快吃,尽管这个酱汁多,但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的,放久了之后,口感就比较软了,很入味,酱汁多的特别适合拌米饭吃。

小贴士:

1、淀粉要用土豆淀粉,用玉米淀粉替代不太容易成功,而且炸出来的口感还比较硬。

2.淀粉和清水混合以后静置,之后粉水分离以后,将水倒掉,用沉淀的淀粉糊,这样容易挂上浆。

3.喜欢酥脆口感的同学,将里脊肉块第一遍炸好以后,再把油锅烧热,复炸一遍。

4.出锅以后趁热吃~

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-06-23 15:41
下一篇 2022-06-23 15:46

相关推荐

分享本页
返回顶部