老式酥饼的做法大全(面点师傅手把手教你酥饼的制作)

喜欢吃甜食的朋友,肯定对传统的空心酥饼非常熟悉,其实大多数人都品尝过它的美味,过年的时候,大家吃的糖包中就有它的存在,虽然放的不多,但是保证有1-2块,而且块头会略微小一些,它具有外皮酥脆、香甜易掉渣等特点,小时候,只有生病的时候,才会享受到的零食。

传统空心酥饼,面点师傅手把手教你制作,喜欢甜食的朋友不妨试试

传统空心酥饼的做法,比起制作其它糕点要繁琐许多,主体分为三个步骤:它们分别是油酥、糖馅、水油面团,三个环节环环相扣,不仅对制作者的熟练程度有着严格的要求,而且要有充分的耐心,前后紧凑,所以懂得做它的人并不多见,大家通常会去买现成的,即便如此,笔者还是愿意将它的详细做法分享给大家,让有兴趣的人去试一试。

【食材配料】:面粉、白糖、色拉油。

【制作过程】:

传统空心酥饼,面点师傅手把手教你制作,喜欢甜食的朋友不妨试试

1、首先,准备150克色拉油,和350克的面粉,提前将它和成油酥放在一旁备用,这个步骤必须提前制作完成,否则待面团揉好后,就来不及了,请大家制作的时候,务必注意。

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2、然后,再找个干净的空盆,先在里头倒入75克的色拉油,同时,加入500克的面粉,以及250克的温水(两种都要分次逐量的添入进去),以上就是制作空心酥饼的“水油面团”的传统配方,把它们揉匀、揉光后,再找个保鲜膜把它包上,放在一旁醒发半个小时备用。

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3、水油面团醒发好后,先将它擀成长方形的薄片,在将事先调好的油酥涂抹上去(只要涂抹一半就够,状态如文中所示即可),然后,再将对折起来,重新擀成面片。

传统空心酥饼,面点师傅手把手教你制作,喜欢甜食的朋友不妨试试

4、然后,再将面片擀成薄片,再从一边卷起,直到把它们卷成长筒状为止,最后,再将它揪成长短一致的面剂子,状态如文中所示,全部弄好后,再来制作糖馅。

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5、糖馅的做法也非常的简单,先在碗中放入2两的面粉和1两的白糖,以及少许的色拉油,将它充分搅拌均匀后,再将它包入剂子中,包裹严实后,再将它们擀成小圆饼,全部弄好后,再将它们放在一旁醒发5-8分钟备用。

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​6、饼坯醒发好后,再将它们碾得薄一些,最后,再将它们摆入提前预热至180度的电饼铛中(务必等到锅温到位后,再将它们逐个摆入进去,这样做才可以保证表皮“起酥”),烙至3分钟后,再淋入少许的色拉油,直到把它们烙至两面金黄为止,即可出锅装盘,传统空心酥饼制作完。

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