筋头巴脑的家常做法(筋头巴脑这样做鲜香麻辣)

今天给大家分享一道筋头巴脑的家常做法,说起筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来,所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。此外,筋头巴脑还指的是带皮带筋,难嚼难炖的肉。

筋头巴脑主要的做法是炖煮或者是火锅,经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。今天给大家分享的就是炖煮的筋头巴脑;

筋头巴脑这样做鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲、多吃3碗米饭

下面开始分享筋头巴脑炖土豆的做法;

筋头巴脑炖土豆:鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲!

所需食材

【主料】:筋头巴脑(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆。

【调料】:葱姜蒜、盐、鸡精、花椒、八角、生抽酱油,料酒,火锅底料,郫县豆瓣酱。

制做步骤

第一步:清水浸泡】首先把筋头巴脑用清水浸泡两个小时,时间还可以长一点,期间需要换几次水。这一步很关键,这样做是为了把牛肉里面的血水浸泡出来,去除多余的血水和杂质。

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【第二步:改刀切块】把泡过的筋头巴脑切成大约3厘米左右的小块,土豆切块,胡萝卜切块。接下来将葱姜蒜去老皮,清洗干净,葱切小段,姜切成片,蒜切片,干红辣椒切小段,

【第三步:焯水】锅中放入适量清水,将切好的筋头巴脑冷水下入锅中,放入料酒,开锅撇去浮沫(这一步也是为了更好地去除腥膻味),捞出控出水份备用。

筋头巴脑这样做鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲、多吃3碗米饭

【第三步:烹制】炒锅内倒入适量食用油,油温五成热,放入葱段、姜片、蒜片、花椒,八角、干红辣椒段爆炒,加郫县豆瓣酱,火锅底料煸香,然后再把筋头巴脑倒入锅内放入料酒,生抽酱油,翻炒入味,放入适量温水,大火烧开。

第四步:高压炖煮】用高压锅的话时间就会节省很多,把煮开的肉汤倒进高压锅,大概煮到30分钟左右揭开盖子放入土豆块和胡萝卜块,接下来再放入适量食盐,鸡精,再煮15分钟左右就可以出锅了。

筋头巴脑这样做鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲、多吃3碗米饭

美味小贴士

1.买回来的筋头巴脑一定事先用清水浸泡,这样可以去除多余的血水和杂质,做出来的筋头巴脑就不会有腥味。

2.如果不喜欢吃麻辣口味的朋友,可以不放郫县豆瓣酱和火锅底料,做出来的筋头巴脑也一样美味。

3.炖煮的时候,如果是普通的锅的话就需要炖好几个小时,因为筋头巴脑很不容易炖到烂熟,所以需要炖很久,所以建议还是高压锅比较快。

4.然后后面加蔬菜的时候,也可以是萝卜,随便加自己喜欢吃的菜都可以。

筋头巴脑这样做鲜香麻辣、口感劲道、美味有嚼劲、多吃3碗米饭

总结

制做筋头巴脑一定要注意原料的选用,必须新鲜,要了解原料不同部位不同的特点。不同部位的成熟度要掌握好,切忌过硬或是过软不筋道。

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