家庭自制泡菜的做法(做泡菜用自来水就可以简单又省事)

我一个北方人也很爱吃泡菜,迷恋它那清爽的味道,尤其夏天,暑热难熬,饮食无味的时候,吃上几口从冰箱里拿出来的泡菜,顿感口舌清凉,去暑解腻,味蕾被激发,吃饭也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做,春秋冬三季就室温就可以,夏天特别热的伏天可以放到冰箱里。住楼房有地下室的,更方便,全年温度适中,任何时候做都可以放到地下室里。

做泡菜也没有多复杂,和北方的腌酸菜差不多,有的人做泡菜很讲究,有用老盐水的,有用凉白开的,有用纯净水的。而且洗完菜还必须晾干,不能有水,泡菜坛子也必须晾干,不能有水,弄的很玄乎,看着就麻烦。

我做泡菜就用自来水,菜洗完也不用凉,直接放罐子里就可以。每次都成功,从来没有过生花长白膜的情况。下面就把具体做法分享给大家,希望对您有所帮助。

做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

【主料】:白萝卜,胡萝卜,芹菜,小米辣,圆白菜,姜,蒜

【调料】:盐,花椒,白糖,高度白酒。

——【制作方法】——:

①、准备一个泡菜坛子,网上有卖的,就是用水封口的那种,玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐,就是用橡胶密封条的那种,感觉更好用,不用水封口,盖子盖紧就可以了,更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了,要及时补水封口,有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处,就是腌好取菜的时候更方便,因为泡菜坛子的口太小,而玻璃罐子的口大。

下面图一就是正宗的泡菜坛子,图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净,不用晾干。

做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做
做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净,不用晾干。

③、切菜:白萝卜和胡萝卜都切成条,芹菜只取根茎部分,切成段。圆白菜一切几瓣就可以,如果罐子足够大。一头蒜,去皮不去皮都可以,整瓣放里,不要切。一大块姜,也不用切,因为姜和蒜不吃的话,可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部,否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小,捞的时候不好捞。做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

白萝卜做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

胡萝卜做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

芹菜做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

圆白菜,我的罐子口小,所以切的小做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

小米辣用量根据自己喜好做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

蒜剥皮不剥皮都可以做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

姜就大块放里做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

花椒一小把,放太多会苦

④、装灌:我用的是五斤的罐子,先把姜蒜放罐子底部,再放其他蔬菜,就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺盐,四大勺白糖。盐的用量就是可以尝尝,比平常炒菜要咸一点。这样调料我都是随意放的,从来不称重,谁做饭还会拿称量量?那是会做饭吗?

做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做
做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

⑤、灌水:直接灌入自来水即可,用量是一定要没过蔬菜。做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

如果你是第一次做别装太满

⑥、最后加入两瓶盖高度白酒。瓶盖就是酒瓶盖。起到杀菌的作用。这样不容易起白膜,也就是所谓的生花。我用的62度衡水老白干。

⑦、沿着罐子外口倒上自来水,然后盖上盖子,这就是所谓的封口,水起到隔绝空气的作用。

做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

泡菜就做好啦。由于现在是伏天,气温太高,我把它们放到冰箱冷藏室。一个星期就基本酸了,但是我一般要等到一个月以后再吃,因为这时候亚硝酸盐的含量低,而且也更入味。做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

冰箱冷藏

腌好以后,吃的时候,取泡菜一定要用无油的筷子,这一点要特别注意。吃完了还可以往里面续菜,老泡菜水可以用很多年,老盐水泡出来更好吃。续菜的时候也不用把蔬菜晾干,洗完了稍微控水,直接放罐子里就可以了,这就是用自来水腌泡菜的好处所在。

泡菜捞出来就可以直接吃了,里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用。

做泡菜成本很低,我一共买了一根白萝卜,三根胡萝卜,一个圆白菜,一小把芹菜,不到10块钱。做了这么多灌,够吃很长时间了。做泡菜用自来水就可以,简单省事不长白膜不生花,一年四季都可做

大小6个罐子

——【小贴士】——:

①、做泡菜的时候,蔬菜的选择上最好用根茎类的质地坚硬的蔬菜,就是适合长期浸泡不易烂的,蔬菜的品种越多,味道越好。容易软烂的蔬菜腌好了要及时捞出来,不然会泡碎在罐子里,影响老水。

各种应季蔬菜自己喜欢吃什么就放什么,姜、蒜、花椒,芹菜这几样我是必放的。因为有俗语,要想泡菜味道好,姜椒蒜芹少不了。

②、关于糖和盐的用量:这个完全可以根据个人口味来,我喜欢吃带甜味的,就多放糖。不喜欢吃甜的就别放糖。第一次泡可能口味弄不准,没关系,往里面续菜的时候,再调整就可以了,咸了就多放点菜,淡了就再放点盐。我是每次续菜的时候都放点盐,感觉要生花长白膜了就再加点高度白酒,酒不宜加多,酒加多了才容易软。

③、不喜欢吃辣的可以不放小米辣。

④、必须全程无油,这一点至关重要。

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