五花肉炸酥肉的做法(一步步教你传统炸酥肉的做法)

我们家每到过年,都会炸一些酥肉和丸子,前段时间给大家分享过炸萝卜丸子的做法,今天再给大家分享一个炸小酥肉的做法窍门。

小酥肉是很多朋友去火锅店爱点的一道美食,外酥里软,吃起来又脆又香。小酥肉的做法其实很简单,但是如果没有掌握其中的窍门,自己在家炸的小酥肉就不酥脆,凉了还容易回软。

炸酥肉

一步步教你传统炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软

今天给大家分享的这个炸酥肉的方法,做出来外酥里嫩,凉了也不会回软,颜色金黄诱人,看着就很想吃。

喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧!

一步步教你传统炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软

五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油

一步步教你传统炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软

1、早上去菜场买了2斤多的五花肉,先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉,这种猪肉肥瘦相间,吃起来口感更好。

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2.五花肉洗净后控干水分,猪皮的口感比较硬,给它片下来留做猪皮冻。

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3.猪肉先切成厚一点的片,再改刀切成条,装到盆里备用。条要稍微切得宽一点,太细了外形和口感都不够好。

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4.准备一节大葱斜刀切成段,生姜去皮后切成薄片。

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5.现在来给猪肉调味,放入葱姜,再加半勺生抽提鲜增色,加半勺料酒去腥,加一小勺盐、一勺花椒粒,充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。

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一步步教你传统炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软

6.现在来调一个面糊,准备一个大碗,打入3个鸡蛋清,不要加蛋黄,只用鸡蛋清来炸酥肉,这样炸出来更酥脆,凉了也不会回软。

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7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒,用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水,如果感觉有点干,可以加点啤酒或者生抽,如果加了水,炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。

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8.肉腌制好了,把花椒粒和葱姜都挑出来,然后把肉放进面糊里,下手抓拌均匀,让每一块肉都能均匀地裹上一层淀粉糊。

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9.肉均匀地裹上糊以后,再加入半勺食用油、半勺生抽,再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆,加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。

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10.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡,转中火,用筷子一个个放入裹好糊的肉条。

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11.炸至定型以后,把粘连在一起的分开,中火继续炸7分钟左右,7分钟肉基本已经熟透了,颜色微微的发黄。这时开大火,继续炸一分钟左右,把酥肉炸至颜色金黄就可以了,用漏勺控油捞出。

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这样酥脆可口的小酥肉就做好了,稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉,不需要复炸,炸一遍就非常的酥脆,凉了也不会回软。食材选用了五花肉而不是纯瘦肉,口感不干不柴,外酥里嫩,吃起来特别的香,越吃越想吃,喜欢您也试试吧!

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