做清蒸鱼的方法及过程(厨师长教你清蒸鱼的专业做法)

说到鱼肉的做法,大家喜欢怎么吃?红烧鱼、水煮鱼、糖醋鱼还是酸菜鱼?其实我最爱的,还是清蒸鱼,很多人表示,清蒸鱼的做法应该不好吃吧,毕竟没什么味道。其实并非如此,清蒸出来,鱼肉特别鲜嫩,清香味十足,实在叫人回味无穷。

清蒸鱼,切忌放盐和料酒,分享正确做法,鱼肉鲜嫩清香,没腥味

很多人为了让鱼肉入味,喜欢用盐来腌制,也有人为了去腥,喜欢拿料酒来涂抹,其实这些做法都是错误的。那么要想鱼肉更为鲜嫩、清香,并且还没有腥味的话,无需这么多步骤,今天我就来分享正确的做法。

清蒸鱼,切忌放盐和料酒,分享正确做法,鱼肉鲜嫩清香,没腥味

【清蒸鱼】

配方:鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、玉米油

1、从水产市场买一条新鲜的鱼,买的时候最好让老板给你处理一下,实在没空处理的话,自己在家也要处理干净,包括鱼鳞、鱼内脏、黑膜等等,所以的脏东西。

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2、紧接着将其清洗干净,下面准备一些葱姜,用清水浸泡一会儿,这样一碗葱姜水就做好了。下面把葱姜水倒在鱼的身上,和鱼肚子里,涂抹均匀,随后再切一些葱姜丝,放在鱼身上涂抹一下,接着开始腌制。

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3、差不多腌制15分钟,这样去腥效果就非常好了,完全不需要料酒。等腌制好之后,我们往锅内倒入冷水,把水烧开了之后,把鱼放进去开始蒸。个头小一点的鱼,大火蒸8分钟,个头大一点的,大火蒸10分钟。

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4、到时间以后,把鱼拿出来,然后盘子底部的水,肯定是不可以要的,需要倒掉。鱼身上的葱姜丝,也拿下来扔掉。紧接着再切适量的、新的葱姜丝,放在鱼身上,往盘子里倒入适量的蒸鱼豉油。

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5、最后往锅内倒一些油,将其烧热之后倒在鱼的身上,也就是倒在葱姜丝上面,闻到香味即可,这样一盘清蒸鱼,就轻松搞定啦。

清蒸鱼,不放盐也不放料酒,按照上述方法,做出来的鱼肉更细嫩、更鲜美、更好吃、没腥味。明天就要做年夜饭了,如果你们家也要做清蒸鱼的话,不妨用我这方法试试看。

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