煮猪肉的正确方法(牢记别放3种料肉味香浓还不腥)

很多人都爱吃红烧肉、回锅肉,味道特别香,但这都是用调料堆出来的香味,并不是真正的“肉香味”。猪肉本身的腥味并不大,但很多人都习惯加入多种香料来去腥,认为这样做出来的猪肉才香,反而没肉味了。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

想要吃原汁原味的猪肉,建议大家尝尝煮猪肉,味道鲜美。不过煮的时候要注意技巧,不能只用清水煮,也不能加入过多的香料。尤其是下面这几种调料千万不要放,不然猪肉就不香了,还会发酸。

1、花椒

煮猪肉时不能放花椒,因为一直有“猪不椒”的说法。为什么呢?因为花椒的味道很香,有去腥增香的作用,但会盖住猪肉自身的“肉香味”,吃起来就只有花椒的香味了。同时,花椒还会让猪肉的肉质变柴,口感非常不好,所以只要是用水煮猪肉,就不要放花椒。

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2、料酒

料酒也有去腥增鲜的作用,是去腥的好帮手,但为什么煮猪肉的时候不能放呢?因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的,料酒无法挥发,根本带不走腥味,到最后腥味还是回到了汤中、肉中,这样猪肉吃起来会更腥气。

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3、山楂

山楂可以让含有脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂,加入一些山楂,就可能快速炖烂了,但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的,炖牛肉一般会加入其它香料,可以中和这种酸味,让味道更鲜美。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

但煮猪肉是为了吃原汁原味的肉味,不加任何香料,如果加了山楂,猪肉吃起来就会发酸,根本不好吃。

所以煮猪肉时不要加上面这3种调料。煮猪肉最好吃的做法莫过于【蒜泥白肉】了,调料简单,吃起来却特别香,下面把做法分享给大家,没吃过的朋友快试一试。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。

【做法】

1、猪肉的腥味一部分是来源于血水,另一部分也和猪皮有关。猪皮经常在地上蹭来蹭去,沾上了很多脏东西(比如猪粪),所以腥臭味比较大,应该把猪皮向烧一下,放在铁锅上烧至焦黄,然后用钢丝球洗干净,这样能去除腥味,而且也更容易嚼烂。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

2、烧过的猪肉放入清水中,加入一勺食盐浸泡1小时,泡出肉里的血水,这样猪肉吃起来就不腥气了,捞出冲洗干净。

3、锅里倒入适量清水,五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后焯水3分钟,撇掉煮出的浮沫,这都是没泡出来的血水,没有浮沫后捞出,用热水冲洗干净。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

4、五花肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、倒入开水后大火煮开,转小火继续煮30分钟。判断煮没煮熟的标准,就是用筷子扎一下,能扎穿了就说明煮好了,捞出放入冷水中浸泡。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

5、五花肉趁热切成薄片,摆入盘中。小碗里放入葱段、姜末、蒜末、辣椒面,泼上热油后加入生抽、香醋、食盐,搅拌均匀后蘸着肉片吃即可。

煮猪肉时,调料越少越好,牢记别放“3种料”,肉味香浓,还不腥

其实,用这个方法煮的猪肉,照样可以做红烧肉、回锅肉等,吃起来也特别香。尤其是做红烧肉,什么香料都不用放,只加葱姜、冰糖、生抽、老抽、食盐一起炖就行了,吃起来一点腥味都没有,还特别香。

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