猪肝怎么凉拌好吃(大厨分享凉拌猪肝的家常做法)

一说起下酒菜,脑海中立马就会浮现出苏轼在《后赤壁赋》中的一句话:有客无酒、有酒无肴、月白风清,如此良夜何?人生在世、吃喝二字,有友无酒、乏味;有酒无肴、寡淡。由此可见,喝酒的时候缺了下酒菜,再皎洁的月色、再温柔的清风,都会变得黯然失色。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

虽说花生就酒、越喝越有,但未免过于小气。今天就给大家带来一款小荤型的下酒菜——凉拌嫩猪肝口感鲜滑细嫩、丝毫不腥,同时又不会抢了酒的风头

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

【凉拌嫩猪肝】

第一步:切片腌制

准备新鲜的猪肝一个,放入清水中,洗净猪肝表面的血水,然后捞出来挤干水分以后,把它切成均匀薄片。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

切好以后放入盆中腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,老抽3克调色,把料汁全部打进猪肝里面,再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟,淀粉薄薄的一层即可,主要是为了锁住猪肝中的水分,保持其鲜嫩的口感。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

第二步:准备辅料

大蒜几粒拍散、切成蒜末,生姜一块、切成姜末,线椒几根去蒂后切成圈,小米椒三个、也切成圈,青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

第三步:激油调味

锅内烧油,油温在7成热的时候,把热油浇在小料中激出香味,再倒入切好的葱花,搅拌均匀。然后加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋5克,把所有的调料搅拌均匀备用。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

第四步:滑煮猪肝

锅内烧水,加入少许的植物油,植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅,把猪肝依次放入锅中,开中小火滑煮1分钟,猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮,否则口感会变老发硬。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

第五步:摆盘浇汁

把煮好的猪肝放入盘中,均匀浇上准备好的料汁、美味即成。

凉拌猪肝不用卤,厨师长分享简单家常做法,鲜香细嫩无腥味

好了,一道鲜嫩爽口的凉拌嫩猪肝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-07-01 16:58
下一篇 2022-07-01 17:03

相关推荐

分享本页
返回顶部