正宗鱼香茄子的做法(鱼香茄子怎么做才美味)

说到下饭菜,可能大家第一时间就能说出几个自己最喜欢的美味,比如回锅肉,红烧肉,干锅花菜等等,在我心里也有最爱的下饭菜,它就是鱼香茄子,虽说这道菜没有大块的肉,但是口感可一点儿不输大鱼大肉,不夸张的说,只要有这盘菜,我一定能多吃2碗米饭。

鱼香茄子怎么做才正宗?调对鱼香汁,无论怎么炒都香,比肉下饭

做鱼香茄子,最关键的地方就是鱼香汁的配比,每一种料都要恰到好处,要不然做出的茄子,口感层次不好,吃着也不香。这道菜我反复做过很多次,每次都会尝试着做一些微调,最终尝试出一个黄金比例,那就是“5个1和1个2”,今天就要把这道菜分享给大家,希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。

鱼香茄子怎么做才正宗?调对鱼香汁,无论怎么炒都香,比肉下饭

【鱼香茄子】

主要食材:茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白

第一步,茄子洗净后去掉两头,然后切成3段,接着把茄子切成厚片,再切成长条,切好后放入清水里面,防止茄子氧化变黑。

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第二步,葱白少许切成碎末,生姜也切成末,大蒜叶切成末,小米椒切成圈,全部切好后装碗备用。

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第二步,锅里多来点油,把茄子沥干水分炸一下,中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。

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第三步,接下来咱们调一个灵魂料汁,生抽2勺,老抽1勺,陈醋1勺,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,再来半碗清水搅拌均匀后备用。

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第四步,锅里留上一点油,然后放入100克左右的猪肉馅儿,先把猪肉馅炒到颜色变白,接着倒入切好的配料,将配料炒出香味。

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第五步,然后放入一勺豆瓣酱炒出红油,接着把茄子倒进去翻炒均匀,淋入料汁,然后转中小火煮上2分钟,料汁粘稠之后,大火翻炒几下就可以出锅了。

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第六步,撒上葱花就可以开吃了。

这道鱼香肉丝就做好了,颜色红润漂亮,酸辣甜咸恰到好处,配米饭每次都能吃2碗。

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小贴士:

如果有朋友觉得油炸比较油腻,也可以不用油炸,将茄子加入食盐,抓拌均匀后,腌制上15分钟,把多余的水分直接挤干,这样就可以炒了。

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