正宗东北鸡蛋酱的做法(东北人爱吃的鸡蛋酱这样做)

在东北,春天必不可少的美味就是“蘸酱菜”!南方人可能不太了解,蘸酱菜可不是一道菜哦,它是东北人对春天应季蔬菜的统称,其中最具代表性的有:樱桃萝卜、婆婆丁、旱黄瓜、干豆腐、苦菊、大葱等等。

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

当然,吃蘸酱菜也少不了“酱”,东北人吃酱可是很讲究的,每到腊月,东北人会亲手腌制大豆酱,吃的时候用一些佐料将大豆酱炸熟,制成“熟酱”。其中最受东北人欢迎的当属“鸡蛋酱”,食材简单、做法简单,蘸啥野菜都好吃,倍儿香!不信你试试。

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

鸡蛋酱需要的食材

主料:鸡蛋3-5个、青椒1根。

调味料:食盐、食用油、豆瓣酱(黄豆酱)、葱姜蒜。

【食材说明】

  • 正宗的酱是用东北人自家酿制的“东北大豆酱”,需要用黄豆加食盐发酵数月,咱们买不到正宗的,用豆瓣酱或者黄豆酱来代替也是可以的;
  • 青椒是配色用的,不喜欢可以不放哦!
东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

鸡蛋酱的做法

碗中打入3个鸡蛋,加入2勺清水搅打成鸡蛋液备用,大葱切碎末,生姜切末,大蒜切末备用,青椒切丝备用;

高兴的小窍门:在蛋液中加入清水,可以让炒出来的鸡蛋更加软嫩、蓬松!

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

【秘制酱料】

接下来我们调制鸡蛋酱用到的“秘制酱料”!小碗中加入3勺黄豆酱、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鲜,搅拌均匀备用。

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起锅烧油,倒入鸡蛋液,蛋液微微凝固就用筷子炒散,鸡蛋颗粒的大小根据你的喜好炒制就可以啦,鸡蛋碎炒制时间不宜过长,凝固定型后立即关火,盛出备用。

高兴的小窍门:锅开大火,油温升高后倒入鸡蛋液,炒出来的鸡蛋是大块儿的;热锅冷油,倒入鸡蛋液,炒出来的鸡蛋就是小粒的。

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

锅中再次加入食用油,油要多一些,防止酱料糊锅,油烧热后开小火,放入花椒粒煸炒出香味,再将花椒粒取出扔掉,放入葱末、姜末、蒜末煸炒,炒至微微发黄再放入调好的酱料。

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

放入酱料后一定要开最小火,大火酱料容易糊锅,也容易外溅!等酱汁熬制浓稠,放入刚才炒好的鸡蛋碎,不停地搅动让鸡蛋和酱料充分融合,再放入青椒丝搅拌均匀,关火出锅!

东北人都爱的“鸡蛋酱”做法,蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃,倍香

酱香浓郁,做法简单,不仅可以蘸蔬菜吃,还可以拌面条、夹馒头,如果你喜欢也试试吧!

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