怎样做回锅肉不柴(大厨教你做肥锅肉的2个窍门)

做回锅肉,总是又柴又硬,大厨教你2个窍门,鲜香软嫩不油腻

回锅肉,可以说是“川菜之魂”,色泽看上去十分诱人,吃一口咸香微辣,味道好得很。拿这一道菜来下饭,那可真是无敌了,别说是我,就算是家里的孩子,一口气也能吃上2碗大米饭,嘴里连连夸赞太美味了。

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但是为何很多人,甚至好多餐馆做出来的回锅肉,一点也不好吃呢?正宗的回锅肉,不应该是又香又嫩的、肥而不腻的吗,为啥做出来又柴又硬呢?其实要想回锅肉好吃,一些小技巧需要掌握,今天大厨就来教你2个窍门。

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【家庭回锅肉】

配菜:蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱、植物油

1、把五花肉准备好,洗干净之后放在锅里,然后往锅里倒上水,同时放上几片生姜、几粒花椒粒,然后开火开始煮。

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2、等水烧开之后,我们把里面出现的浮沫撇出来,不然肉会很腥。水开之后,再继续煮15分钟,拿一双筷子插一下五花肉,感觉可以轻松插进去,就是刚刚好的状态。这时候将其捞出,放凉之后切片即可。

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3、煮15分钟的肉,还没有完全熟透,大概就是7、8成熟的样子,这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话,后面炒出来就非常老了,一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好,把生姜切末备用。

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4、锅内加上少量的植物油,因为五花肉会出油,所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片,中火不停翻炒,直至炒到出油,并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉,那可真是香,一定要试试。

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5、这时候,我们再放上一勺豆瓣酱,炒出香味,随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖,继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去,不停翻炒一段时间,直至蒜苗断生之后,即可迅速关火盛出。

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烹饪小贴士:

做回锅肉,一定要掌握2个要点,第一个是煮肉的时候,不要煮得太熟,7、8分熟为宜,第二个是炒肉的时候,一定要炒到卷曲状才行,这样吃起来味道更好。

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