怎样炖鲫鱼汤好吃又简单(教你炖鲫鱼汤的正确做法)

炖鲫鱼可是道美味的菜肴,鲫鱼肉质鲜嫩。汤白味鲜,营养丰富,特别适合女士和小孩来食用,但很多朋友炖出的鲫鱼汤,发黑发腥特别难喝,关键原因就是你把鲫鱼直接下锅啦,今天呢,我就分享给大家,我们饭店里做炖鲫鱼汤的最正确做法。鲫鱼汤,汤白味道特别鲜美,毫无腥味,废话不多说,接下来直接给大家上干货。

炖鲫鱼汤,切记不要直接下锅,否则又腥又难喝,正确做法在这里

首先是原材料的准备。

瘦长的鲫鱼两条,大豆腐一块,老姜一块。

接下来是制作过程。

1、首先炖鲫鱼汤,一定要选择瘦长的鲫鱼,不要选宽短鲫鱼,因为很有可能是工业鲫鱼,工业鲫的营养成分不高,肉质还不好吃。然后将鲫鱼处理干净后,两面改上花刀,接着再将大豆腐一块切小块,老姜一块切薄片,接下来开始上火制作。

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2、首先把锅烧热,加入一勺凉油润锅,然后将凉油倒出,接着将改好刀的鲫鱼,直接下锅,中小火两面各煎三分钟,把它的表皮煎成金黄色,这样等会炖汤的时候,鲤鱼才不易炖烂,而且营养更容易被析出。

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3、鲫鱼煎好后倒出,把锅刷干净,因为煎过鲫鱼的锅,味道很腥气,刷干净后,再次加入少许食用油,将老姜片下锅,炒至金黄色,过程大概30秒,然后直接加入清水烧开,水开后再下豆腐,这样炖出的豆腐不容易散,口感Q弹最好吃。

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4、豆腐下锅后,再将煎好的鲫鱼下锅,开大火炖三分钟,目的是让汤的颜色变成奶白色,然后再转中小火慢炖十分钟,直至鲫鱼彻底烧熟入味,临出锅时,只需加入一勺盐,一勺胡椒粉调味即可,切记不要再放其他乱七八糟的调料,以免破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

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接下来是制作要点。

1、炖鲫鱼汤,切记不要直接下锅,一定要把锅烧热后,先将鲫鱼两面各煎三分钟,煎成两面金黄,这样炖出的鲫鱼不容易烂,鲫鱼汤也更容易变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后,先开大火炖三分钟,目的是把鲤鱼的营养物质全部炖在汤中,然后再转中小火炖十分钟,目的是把鲫鱼和豆腐烧熟入味儿。所以炖鲫鱼时,火候一定要把握好。

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