芸豆炒肉丝的做法大全(豆角炒肉丝怎样做好吃)

豆角炒肉丝是一道家常菜,可是很多人却做不好,不是把肉丝炒老了,就是豆角不入味,今天就给大家分享一个饭店的做法,肉丝滑嫩,豆角入味,一起来看看是怎么做的吧。

1.首先准备一块猪瘦肉,先用刀切成薄片,再改刀切成细丝,放入盆中。

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2.盆里加入少许食盐入底味,加入少许胡椒粉去腥提鲜,加入适量的料酒去腥,再加一点老抽调底色,打入一个鸡蛋清,用手顺一个方向搅拌均匀,加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩,这个过程大概要2分钟左右,抓至肉丝表面发粘就可以了。

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3.再加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜,进一步锁住肉丝里面的水分。

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4.最后加入少许植物油,防止肉丝粘连,然后放在一边腌制5分钟。

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5.准备洗净的长豆角一把,切成三厘米长的段,放入盆中。

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6.接下来准备配料,青线椒两个切成粒,小米椒两个切成小段。

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7.蒜子几粒拍一下,大葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,一起放入碗中。

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8.炒锅烧热,添入宽油,油温3成热时,下入腌好的肉丝。

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9.用筷子搅动打散,滑油40秒左右,捞出控油放入盘中。

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10.再把油温烧至7成热,下入切好的豆角。

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11.滑油15秒左右,把豆角炸至表皮微微起皱,即可捞出控油。

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12.锅中再加入少许食用油,放入料头爆香。

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13.炒出香味以后,放入豆角,翻炒几下。

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14.下入肉丝,简单翻炒均匀,开始调味。

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15.加入少许食盐,少许白糖提鲜,从锅边烹入少许生抽,加入少许鸡精,适量的蚝油,开大火快速翻炒均匀,炒出锅气,化开里面的调料,炒好以后,即可关火起锅装盘。

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16.好了,这道好吃又下饭的豆角炒肉丝就做好了。

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