鱼头炖豆腐的家常做法(这才是鱼头豆腐汤的正确做法)

鱼头豆腐,一般人都宜食用,想要炖出奶白色的汤汁,还是有一定的小技巧,下面就一起来分享做法,喜欢的小伙伴,可以先收藏一下,以备不时之需。

炖鱼头豆腐汤,记住“2放3不放”,鱼汤没有腥味,汤奶白特别鲜

鱼头豆腐汤

食材:胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳

调味:食盐、花椒粉


1、准备胖鱼头一个,对半切开,清理干净,晾干多余的水分,鱼头表面用料酒抺遍,再用盐涂抹一遍,腌制15分钟,起锅烧油,煎3-5分钟,微微发黄上色即可。

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2、加入5碗开水,能没过鱼头即可,接着放4片生姜,2个葱段,10粒花椒,大火煮开转小火,一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

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3、在煮的过程中,汤中会有浮沫飘出来,这都是正常现象,如果你介意的话,可以撇出去,炖煮10分钟以后,加入1勺料酒。

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4、豆腐可根据自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,将豆腐改刀切片,直接放入锅中,千滚豆腐万滚鱼,豆腐不怕长久炖。

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5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样出浓白汤汁更容易,炖到20分钟的时候,已经明显看到,汤汁变成了奶白色,此时,再加点菌菇、木耳,继续炖煮10分钟。

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6、炖鱼头汤的时间,控制在25-30分钟左右,加入适量的白胡椒粉、食盐调味,撒点香菜提鲜,搅匀即可出锅,汤汁特别鲜,汤白如脂,非常的成功,老人孩子都爱喝。

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技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前,鱼头先煎发黄上色,这样煮出来的汤味道不腥,而且更鲜甜,汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求,放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜,营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜,原滋原味才完美,一定不要加味精或鸡精,避免破坏了原有的鲜美。

2放:

胡椒粉、香菜

3不放:

味精、鸡精、八角

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