鱼干怎么做好吃(大厨教你白水鱼干吃不腻的做法)

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

材料:
白水鱼干320克,雪菜100克,毛豆米150克,五花肉30克,葱段5克,姜片5克,蒜子8克,干辣椒段2克,香菜段5克。

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

调味料:
菜籽油250克,白酒3克,生抽10克,老抽4克,盐1克,白糖4克。
做法:
1.先将小鱼干放入盆中,加入适量清水;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

2.然后浸泡20分钟以上;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

3.把泡好的小鱼干清洗干净,沥干水分,放入盘中备用;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

4.将雪菜改刀切碎备用;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

5.将五花肉改刀切片备用;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

6.锅点火烧热,下入100克菜籽油;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

7.将小鱼干下入锅中,煎至两面微黄;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

8.将煎好的小鱼盛出备用;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

9.锅烧热后,再次下入少许的菜籽油;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

10.依次将葱段、姜片、蒜头和五花肉下入锅中,煸炒出香;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

11.然后将煎好的小鱼干下入锅中;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

12.紧接着烹入少许的白酒;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

13.加入10克生抽,趁热激发出酱香味;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

14.倒入适量的开水;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

15.调入4克老抽;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

16.再分别调入1克盐和4克白糖;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

17.另一口锅点火烧热后,下入30克菜籽油。

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

18.将雪菜下入锅中,炒至干香;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

19.将炒好的雪菜倒入锅中,和小鱼干一起烧;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

20.再把毛豆米也下入到锅中;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

21.加盖烧十分钟;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

22.将汤汁收至浓稠;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

23.出锅装入盘中;

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

24.撒少许香菜段点缀增香。

淮扬菜大厨教你白水鱼干吃不腻做法,鱼肉鲜香板结,开胃下饭

▲大厨提示:
1.白水鱼干含盐,烹制之前,需要提前用清水浸泡20分钟以上。
2.泰州本地雪里蕻腌制的咸菜,一般都称之为“雪菜”,味型一定是咸的。
3.煎鱼的底油腥气较重,舍弃不用。
4.腌制的雪菜,经过炒制后,可以去除咸菜里的异味,同时增香,烧制更入味儿。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-07-08 16:55
下一篇 2022-07-08 17:00

相关推荐

分享本页
返回顶部