腰果怎么炸能又脆又香(教你挂霜腰果的做法)

小时候,挂霜的花生、豌豆等都是我们最馋的美食,入口甜丝丝的,再吃酥脆,满口留香,真是回味无穷。今天来分享挂霜腰果的家常做法,依旧是记忆中的那个味道。趁着距离春节还有一些日子,快快学起来。

所需食材:

腰果250克、白砂糖100克、黑芝麻5克、清水100克、食用油

制作步骤:

第一步:把锅先来烧热,再加入5克黑芝麻,小火炒熟炒香即可倒出来备用。

快过年了,教你挂霜腰果,记住2点,香甜酥脆,可当零食可作冷盘

第二步:把锅烧热再加入足量干净的新油,然后把准备好的腰果冷油下入锅中,并用勺子不停地推动,防止腰果糊锅。

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第三步:全程开小火静炸,并用勺子不停地推动;炸至锅里面开始冒小泡泡了,用勺子稍加搅动,并时刻关注腰果的颜色变化,炸至表面微黄即可捞出来控油备用。

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第四步:另起锅加入100克清水,再倒入100克白砂糖,开大火并用勺子不断搅动,以便加快水汽的蒸发;待锅中开始冒大泡泡,转中火,继续用勺子不停搅拌;继续熬至锅中大泡泡变成密集的小泡泡、且糖汁变得浓稠、搅动勺子能感觉到明显的阻力即可关火。

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第五步:把腰果和黑芝麻倒入锅中,不断翻炒;待糖冷却就会吸附在腰果表面,形成挂霜,最后出锅装盘即可。

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制作关键点:

1.腰果下锅后,不要用勺子搅动,腰果容易碎成两瓣;全程小火静炸,不然容易糊。

2.把腰果倒入熬好的糖汁中的时候,余温不能低于50度;如果腰果已经放凉了,很难挂霜。

挂霜后的腰果味道香甜,即可以当零食,又可以在餐桌上当冷盘。酥脆甜香的味道让人吃了还想吃,你也快来试试吧!

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