盐酥鸡的做法窍门(教你一道盐酥鸡的独特做法)

今天为大家分享一道家常小吃“盐酥鸡”的做法,盐酥鸡是我国台湾地区常见的小吃之一,属高温油炸类食品。有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。下面就为大家分享一个家常做,虽然没有九层塔做出的盐酥鸡一样焦酥美味。

厨师长教你做一道“盐酥鸡块”,百吃不厌,做法独特味道香

【盐焗鸡】

1.首先我们准备一下食材,洗净的鸡半只,先斩掉鸡爪,再剁成大小均匀的小块,放入装有清水的盆中,洗净以后捞出挤干水分准备腌制。

厨师长教你做一道“盐酥鸡块”,百吃不厌,做法独特味道香

2.盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽8克,青花椒一小撮,生姜一块切成片,大葱白一段,切成马蹄片放入盆中,抓拌均匀,腌制10分钟,让鸡块吸收调料入味。

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3.盆中抓入一把淀粉,一小把面粉,加入椒盐3克,辣椒粉2克抓拌均匀备用。

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4.10分钟以后,挑出鸡块中的葱姜,把调好的粉料倒入鸡块中抓拌均匀,粉料能锁住鸡块中的水分,使炸出的鸡块外焦里嫩。

厨师长教你做一道“盐酥鸡块”,百吃不厌,做法独特味道香

5.食材准好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至5成热时(接近冒烟),起锅或者开小火,把鸡块依次下入锅中,鸡块慢慢定型,保持中火炸2分钟左右,鸡块全部飘起,表面呈金黄色时捞出。

厨师长教你做一道“盐酥鸡块”,百吃不厌,做法独特味道香

6.升高油温至6成热,油面冒烟,倒入鸡块复炸30秒钟 倒出控油,这一步的目的是将鸡块炸透,炸至表面酥脆,把炸好的鸡块放入盘中就能上桌食用了。

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好了,这道焦酥的盐酥鸡就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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