香辣牛肉面正宗的做法(手把手教你香辣牛肉面的做法)

快下班的时候和同事说起,我已经好久没有吃过正宗的牛肉面了,太想家太想吃好吃的。没想到同事马上说带我去她家吃正宗的牛肉面,她爸爸可是正宗的老面食师傅,尤其做的“香辣牛肉面”堪称一绝。40年大厨教你做“香辣牛肉面”,牛肉软烂不塞牙,面条筋道入味。同事说得果然没错,叔叔做的带有香辣味道的牛肉面吃起来相当过瘾。先是将豆瓣酱炒出红油,再将一个番茄切碎丁,炒出番茄汁,搭配辣油,味道说不出的一个鲜美。用高压锅压制牛肉,时间不宜过长,也就12–15分钟,牛肉太烂,没口感也不好吃。学会了这道香辣牛肉面,再想家也可以自己做起来!

香辣牛肉面

40年大厨教你做“香辣牛肉面”,牛肉软烂不塞牙,面条筋道入味

配料:

牛腩肉 800克、豆瓣酱 4大勺、番茄 1个、葱段姜片蒜瓣 适量、油菜 150克、香菜 1小把、香叶 5片、八角 3个、桂皮 1块、花椒 1小把、干辣椒 适量、生抽 4大勺、精盐 2勺、料酒 2大勺、冰糖 适量

烹饪步骤:

1.准备好需要的食材。

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2.牛腩肉冷水入锅,烧开后捞出,以去掉血沫。

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3.坐热油锅,放少许油,先爆香葱段姜片蒜片,接着放入番茄丁翻炒,炒出汁水。

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4.接着倒入香料,如果家里没有丁香,可以不放,但其他香料是不能少的。放入4大勺的豆瓣酱,炒出红油。

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5.倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油,适量盐和冰糖,再倒入焯好的牛肉,翻炒均匀。

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6.放入抹过牛肉的开水,煮沸后关火,倒入高压锅中。这种做法不仅省事,而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉,毕竟吃牛肉面,这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。利用这个时间,咱们把搭配的小油菜洗净焯好,香菜洗净切段,手擀面也看着时间给煮好。

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7.煮好的手擀面放入碗中,浇上适量汤汁,再来几块喷香的牛肉。

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