铁锅炖鱼的正宗做法(老厨师教你做铁锅炖鱼)

教你东北特色“铁锅炖鱼”正确做法,味道鲜美,比吃火锅还香

铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀,就是说锅底下炖鱼,上面锅壁上贴饼子,一切打对好之后,将锅盖盖上烧火,揭开锅香喷喷的十分诱人,那么具体该怎么做呢?

主要食材:三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;

做法步骤:

1.

三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净;

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2.

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;

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3.

豆腐250克提前一天切片冻好,备用;

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4.

将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中;

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5.

加入160克的温水和成光滑的面团;

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6.

将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼;

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7.

加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热;

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8.

加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香;

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9.

加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒;

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10.

将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色;

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11.

鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐;

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12.

加入适量的开水,漫过鱼身即可;

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13.

放入冻豆腐片一起炖煮30分钟;

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14.

在铁锅的上沿刷上一层食用油;

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15.

将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁;

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16.

玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可!

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17.

特别适合三五好友一起聚餐的菜品!

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烹饪技巧

鱼的选择 —— 根据铁锅的大小,小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼,如果没有三道鳞鱼,可以用整条草鱼,胖头鱼炖煮。

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