酸汤鱼的家常做法 (厨师长教你酸辣鱼的技巧)

今天和大家分享一道“酸辣鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,味道鲜美,简单易学,有喜欢的赶紧学一下。

酸辣鱼怎么做才好吃?厨师长教你做法和诀窍,酸爽开胃,鲜嫩滑口

食材:鲤鱼

配菜:番茄、上海青、黄豆芽、金针菇

辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒

调料:食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖

【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条,刮掉鱼鳞,去除内脏,扣掉鱼鳃,把鱼里里外外冲洗干净,在鱼身上划上几刀,另一面也要划,烹饪时更入味。

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准备大葱一段,破开切成丝,准备生姜一块,同样切成丝,和鱼放在一起,再撒入一勺食盐倒入适量的料酒去腥,把料汁均匀地涂抹在鱼身上,再把葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟

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2.下面开始准备配菜

准备番茄两个,打上十字花刀,放在开水中烫一下,烫软以后取出来,稍微晾凉一点把外皮剥掉,切成番茄丁放入小盆中,再加入两勺番茄酱备用。

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准备上海青一把,把较大的切开。

准备适量的黄豆芽和金针菇备用。

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3.下面开始准备辅料

准备大葱一段。切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,同样切成片。

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4.下面开始熬辣椒水

锅内烧油,油温五成热时,放入一把干辣椒一小把花椒翻炒几下,加入辣椒面5克糟辣椒20克继续翻炒,炒出糟辣椒中的水分,辣椒炒香以后,沿锅边加入适量的清水,再倒入一点料酒,水烧开以后转小火熬制3分钟,充分熬出辣椒的香味,三分钟以后倒出来,把料渣沥干净只用辣椒水

炒辣椒时温度不要太高,容易把辣椒炒糊

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟,把番茄炒软、炒出红汁,倒入刚刚熬好的辣椒水大火烧开以后转为小火

番茄要充分炒出红汁,否则成菜不够酸爽

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腌好的鱼挤干料汁放入锅中加入食盐2克鸡粉2克搅拌均匀,不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀,盖上锅盖煮5分钟

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5分钟以后放入黄豆芽和金针菇加入少许白糖提鲜,继续往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面,鱼肉煮熟变白以后,放入上海青稍微烫一下,再淋入一点麻油和木姜油,即可出锅。

煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁,这样味道更加均匀;整个煮制过程不要翻动鱼,以免鱼身破碎木姜油主要用来增香压腥,家里没有的也可以不放

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好了,一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。

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