酸豆角怎么炒好吃(厨师长教你酸豆角的正确做法)

分享一道酸豆角炒鸡胗,下酒下饭。

秋天,这肉和酸豆角真是绝配,简单一炒,开胃下饭,贵点也值了

酸豆角炒鸡胗

所需食材:酸豆角适量,鸡胗20个,小米椒5根,泡椒5根,大葱半根,大蒜3瓣。

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1、在烹饪鸡胗时,首先需要处理干净鸡胗,否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥,鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净,然后切成片,放入碗中,倒入1勺料酒,2勺生抽,少许葱姜水,适量的盐,用手揉抓均匀后腌制10—15分钟,这样能去除鸡胗大部分的腥味。

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2、鸡胗炒之前最好焯一下水,这样能去除土腥味,也能让鸡胗肉质收紧,口感更爽脆,水开后倒入鸡胗,焯水1分钟至变色后捞出。

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3、酸豆角用清水冲洗一下,切成小段,小米椒洗净切圈 ,大葱切段,大蒜切片备用。

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4、炒锅中加入适量的油,油热倒入葱段、蒜片,爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗,大火翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,半勺老抽,翻炒至鸡胗上色。

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5、倒入酸豆角,切好的小米椒,5根泡椒,开大火翻炒均匀。

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6、最后出锅前尝一下味道,根据味道看是否需要放盐,加入适量的鸡精,也可以加入一点白糖提鲜,再次翻炒1分钟左右,关火盛出,一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。

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小贴士

这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味,泡椒、小米椒的辣味为主,吃起来酸辣鲜香,特别下饭,但需要注意的是鸡胗焯过水了,不要烹饪时间过长,以免失去爽脆的口感,全程大火炒即可,喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒,吃起来也别有一番风味。

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