四川正宗水煮肉片的步骤(水煮肉片正确的做法)

关于美食,每个人嗜好各不相同,但说起川菜那一定是很多人不吃就怀疑人生的特殊一味,“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的终极口号,作为川菜的灵魂菜,最家喻户晓的就是水煮肉片了,作为传统四川菜式,也是很多饭店里面的招牌菜,很多人去饭店,必点的也经常会有它。

也有很多朋友自己在家中制作,但是不知道哪一步做错了,煮出来的居然是一锅水煮肉汤,在给肉片挂糊煮之后,面糊就掉了,汤也不清澈…….今天就给大家示范“地道水煮肉片”的正确做法,让你以后都不用去饭店吃了~

水煮肉片最四川的做法,每周都做给家人吃,每次都不够吃

素材准备:

1.里脊肉一块,切成均匀薄片,放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至调料全部渗入到肉片中,加入少许芡粉,抓拌均匀,《芡粉能够锁住肉片中的水分,口感更嫩》~

2.再加入适量的植物油,再次拌匀腌制10分钟备用,《植物油能使肉片自然分离,防止下锅后粘连》准备莴笋一根,先切成薄片,再改刀成细丝,洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段备用,准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末/生姜一块,拍散 切成姜末/小葱一根,切成葱花/大蒜几粒,剁成蒜末和葱花放在一起~

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第一步:锅内烧油,油温升至五成热时,放入一把干辣椒,一小缀青花椒,开小火把它们炒香炒脆后倒出控油,一定要用小火,不能把辣椒炒糊,然后把控过油的青花椒和干辣椒,用刀剁碎备用,这一步在川菜中称为刀口辣椒,刀口辣椒一定要手工剁碎,才能充分释放其香辣味~

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第二步:锅内烧油,油烧热以后,倒入姜蒜末,撒入几粒干辣椒,炒出香辣味,加入辣椒酱10克,炒出红油,从锅边淋入适量清水,开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒10克去腥,生抽10克搅拌均匀,把准备好的莴笋和凤尾倒入锅中,开中小火把配菜煮断生后捞出,盛放在盘中垫底~

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第三步:锅中汤汁烧开以后,把锅离火,把腌好的肉片依次放入锅中,防止粘连,开小火,轻轻晃动锅,并用勺子轻推肉片,让其均匀受热,肉片滑熟,全部飘起以后,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓后即可起锅,把肉片盛放在盘中~

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第四步:倒上准备好的刀口辣椒,放上葱花蒜末,锅内再烧油,把油烧至七成热,把热油浇在小料上激出香味即可~

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