四川蒜泥白肉正宗做法(老厨师教你蒜泥白肉的秘制做法)

作为一个无辣不欢的人,平时最喜欢的就是研究各种辣菜的做法,其中川菜中有很多过瘾的麻辣味道,今天我们就做一道蒜泥白肉,这道菜的配方是从一位四川老师傅那里学到的,够简单,够地道,就是我们追求的那种纯粹的味道。

四川老厨师的秘方!经典好吃的蒜泥白肉,这个方法最省事

概括一下这道菜的精髓,就是把够味的酱汁糊到没有腥味的白肉上,就这,接下来开始操作。

四川老厨师的秘方!经典好吃的蒜泥白肉,这个方法最省事

1.首先准备五花肉一块。

把五花肉的肉皮朝下,放入烧热的锅中使劲摁压、擦动肉块,去除猪皮上的杂质和残留的猪毛,达到去腥去异味的效果。

烧至猪皮呈金黄色时取出,放入清水中刷洗干净。

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再准备生姜一块切成片备用。

2.下面把五花肉煮一下。

锅中烧水,冷水放入洗净的五花肉。五花肉冷水下锅,更易煮出血水。

放入姜片、撒入几粒花椒、一粒八角、放入葱段、加入料酒10克去腥,盖上盖子把水烧开之后,转小火煮20分钟。

3.煮肉的时间准备酱汁。

石臼中加入食盐2克,大蒜一小把,边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥,充分释放香味。

没有石臼的也可以用刀剁,剁的越细口感越香,而且不辣口,加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀,再放入20克辣椒红油,倒入小盆中,加入麻油5克拌匀备用。

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4.20分钟以后取出煮熟的五花肉,用筷子可以轻松穿透就说明煮透了。

把五花肉捞出放入清水中冷却,不烫手时取出,切成2毫米的薄片。

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尽量把五花肉切的薄一些,更加入味,口感不腻。

把修整下来的碎肉片摆在中间,平整的肉片铺在周围,进行摆盘。

最后把调好的酱汁,均匀浇在肉片上美味即成。

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