猪肝的做法很多,可用炒、熘、爆等方法,如爆炒猪肝、熘肝尖等,也可用来做汤。猪肝虽然好吃,但是如果处理不好的话,不仅腥味特别的重,而且吃起来口感也是比较差的。
今天分享一道猪肝的家常做法,盐水猪肝是很多人喜欢吃的一道家常菜肴,也是夏季一道不错的下酒菜,不管是当热菜还是凉菜都非常不错。在家做盐水猪肝,教你小技巧,猪肝又香又嫩,放久了颜色也不变黑,下面分享下做法:
【盐水猪肝】所需材料:猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤:
1.新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。
2.准备好调料,葱切段,姜切片。
3.锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。
6.到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。
小贴士:煮猪肝时最好选用不锈钢锅,或者砂锅,用铁锅煮的猪肝颜色发黑,煮制猪肝时要用小火煮制,煮出的猪肝吃着口感比较嫩,猪肝一般10分钟就能煮熟,用筷子扎一下,不流出血水就可以了,若小孩老人食用,时间相对要长一些。
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