水煮河虾的做法大全(牢记4个技巧虾肉原汁原味)

用清水煮虾,难怪又老又腥!牢记4个技巧,虾肉原汁原味,鲜又嫩

昨天超市的大虾做活动,原价60一斤,晚上直接半价卖,只要30元一斤,我赶紧买了5斤,回家保存起来,够吃好多顿呢。刚买回来的大虾,还是活蹦乱跳的,最适合做水煮虾,虾肉鲜嫩Q弹。冷冻后可以做炒虾仁、炸虾仁等,鲜美又好吃。

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水煮虾,并不是用水把大虾煮熟就行了,很多人这么做,虾肉又老又腥,一点也不好吃,其中有很多技巧要掌握,今天我就和大家说说如何做这道菜,喜欢吃的朋友一定要学一学,保证和饭店里做得一样好吃。

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大虾的做法很多,但水煮最能保证原汁原味,口感也最嫩,下面看看正确的做法。

【水煮虾】

准备大虾、大葱、生姜、花椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。

1、虾线是大虾的肠子,里面有一些排泄物、细菌等,是比较脏的,所以吃大虾之前,先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线,非常简单。

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2、用剪刀剪掉虾枪、虾须,用清水冲洗干净,沥干水分。

3、锅里倒入适量清水,大火煮开,切一些葱段、姜片放入锅中,加十几个花椒粒,再来一大勺料酒,倒入大虾,用铲子搅拌一下,不用盖盖子,转小火继续煮。

4、煮大虾时,都知道用水煮,但用什么水煮你知道吗?很多人都是冷水下锅煮的,这是错误的,不仅时间比较长,而且去腥效果差。开水下锅煮,温度比较高,腥味能随热气快速挥发掉,而且煮的时间短,保持了虾肉的鲜嫩。

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5、大虾要煮多久,因为虾的大小不同,煮的时间也不一样,所以最好不要计时间,只要看2点,一个是颜色变红,另一个是虾身弯曲,大虾就熟了,立刻捞出,不然虾肉就老了。

6、提前准备一些冰水,用清水把煮熟的大虾冲洗干净,放入冰水中浸泡5分钟,虾肉遇冷会变得紧致,吃起来更加Q弹。

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【技巧总结】

8、把大虾捞出来沥干水分,摆在盘中,旁边放上调好的料汁,一盘鲜美的水煮虾就做好了。

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【技巧总结】

水煮虾特别简单,但如果直接下锅煮就错了,下面这几个技巧要牢记。

1、大虾要去虾线,虾线不仅脏,还有腥味,会破坏大虾的味道。

2、不能用清水煮虾,要加入去腥“4件套”,就是葱、姜、花椒、料酒,能有效去除大虾的腥味。

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3、大虾要开水下锅,煮的时候不要盖锅盖,让腥味挥发掉。煮至变红、变弯就捞出,不宜煮太久。

4、煮熟后立刻用冰水浸泡,没有的话用冷水也行,泡过后虾肉紧致Q弹。

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