水煮豆腐怎么做好吃(大厨教你水煮豆腐的特色做法)

豆腐是一个物美价廉的素菜,营养丰富,口感鲜香,深受人们的喜爱。也正是因为豆腐好吃又便宜,所以豆腐的做法非常多,比较简单的就是红烧了。经常吃一种口味的食物也会厌倦,所以人们就喜欢尝试各种各样的做法。在四川人眼里,万物皆可水煮,豆腐当然也不例外,在很多的水煮菜系列中,豆腐基本上都是以配菜的身份出现,但是能做配菜,那么做煮菜会更好吃,所以今天就给大家分享一个豆腐的四川特色做法—麻辣水煮豆腐。

豆腐别总是红烧,大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭,超解馋

首先把豆腐切成厚厚的片,大约一厘米左右,这样煮的时候才不容易烂。我用的是老豆腐,豆腐也是可以的,大家根据自己的喜好选择即可。把切好的豆腐装进盘子里备用。

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接着准备一根莴笋,先斜刀切成小段,然后切成片,这样切出来就是菱形的,更好看一些。把切好的莴笋放进碗里备用。再准备两根蒜苗,根部的地方斜刀切成小段,这样更容易熟。再准备一点黄豆芽。这些蔬菜不是固定搭配,大家可以根据自己的喜好去选择。

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然后准备一小段火腿肠,切成片备用。加火腿肠一则是让菜品更好看,二则是因为我喜欢吃。不爱吃火腿肠的朋友可以不加。如果为了让菜品更好看,可以加一些其他的红色食物,比如甜椒,胡萝卜,鸭血等等都可以。

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接着准备几颗大蒜,切成小颗备用。一点生姜切成碎末备用。这样生姜大蒜才能更好的出味。再切一小段大葱增加葱香味,装进盘子里备用。再切几根泡辣椒,这个泡辣椒不辣,主要是增加菜品的风味和解腻,剁碎一点才能更好的出味。再切一点葱花,葱花主要是点缀和增香,跟大葱的作用是不一样的,所以不能少。

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接着锅里倒入一点点的油,把蔬菜放进去炒熟。加入适量的盐,这里不需要再加其他的调料,一则是因为有蒜苗,二则是因为蔬菜是打底用的。把炒好的蔬菜放入盘子里备用。如果觉得蔬菜用炒的方式比较麻烦,可以直接用水煮的,只是个人觉得炒的会更香一些。

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然后再倒入一点油,把葱姜蒜和泡辣椒下锅,加入一小块火锅底料、一点豆瓣酱,用小火把底料炒香炒出红油。火锅底料是复合型调料,适量加一点可以增加菜品的整体风味,大家不必完全排斥它。然后加入一些清水,把它烧开。

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水开之后把豆腐放进去。然后开始调味,加一点点的盐、一点白糖、适量的生抽提鲜、一点老抽上色,轻轻推动,把豆腐煮个三四分钟,喜欢蜂窝状的可以煮个七八分钟。4分钟后把火腿肠倒进来,再煮一分钟即可起锅,火腿肠煮太久就没有那么好吃了。

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最后把煮好的豆腐和火腿肠连着汤汁一起起锅,撒上一些花椒粉、一些不辣的辣椒粉、一点干辣椒段点缀、一点可有可无的白芝麻、一些蒜蓉,一定要加蒜蓉才会更香。浇上滚烫的热油激发香味,而且热油有保温的作用。撒上葱花,美味即成。这样做出来的四川麻辣水煮豆腐鲜香入味又好吃,香辣下饭,营养又解馋,家常的做法,一看就会。喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做做看吧。

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蜜豆小贴士:不管大家买什么豆腐,选豆腐的时候都要闻一下,如果有发酸发臭的味道一定要不能要。好的豆腐是洁白无瑕的,如果豆腐上的杂质比较多,这样的豆腐也不能买。买回家的豆腐,如果一次性吃不完,一定要放进冰箱的保鲜层。

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