三杯鸡的制作方法(厨师长分享三杯鸡的家常做法)

三杯鸡是江西地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关,还有很多个关于三杯鸡的小典故,我们是做菜的,关于这些小典故,网上都有流传。

后来三杯鸡流传到台湾,做法也各有不同,同样是用三个杯子,却装着不同的调料,但是口味相差不到哪里去。

几次买好了三黄鸡,却因买不到九层塔(罗勒)而放弃了,今天实在是想吃,我们就做了一道没有九层塔的三杯鸡。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

话不多说,我们开始操作:

首先,我们准备一下食材,清洗干净的鸡腿2个,把鸡腿(也可以用鸡翅)斩成小块,放在盆中。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

青椒几片切成三角片,红椒去籽后切成三角片 ,青红椒片用来配色好看。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段切成葱段,大蒜几粒切开。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

接下来,我们准备几个小杯子,倒入一杯米酒100克 ,一杯酱油100克 ,一杯芝麻油60克,推近镜头看一下。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

食材要全部准备好,免得开火以后手忙脚乱。

现在我们把鸡肉焯一下水,锅内烧水,加入料酒 凉水下入鸡肉,料酒在加热的过程中挥发,可以减少鸡肉的腥味,焯水2分钟,沿锅边打去浮沫。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

倒出鸡肉用凉水快速冲洗,能更好的去除鸡肉里面的杂质。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,倒入凉油,热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅,放入葱姜蒜爆香,炒出香味倒入鸡块,快速翻炒几下,倒入酱油和米酒,紧接着倒入芝麻油 。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候,一杯油, 一杯酱油, 一杯酒足矣, 不需要放盐 ,

20分钟左右的时间, 既不能糊底 ,又不能添水。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

要不停的晃动锅,慢慢收干汤汁,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生以后,这个时候,就要放入九层塔我没有买到,这一步被我省去了。

翻几下,再淋入一点芝麻油提亮一下菜色,就可以出锅装盘了。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

好了,这道简单好吃的三杯鸡就做好了 。

三杯鸡的家常做法,掌握这三杯比例用量,鸡块皮香肉滑,太好吃了

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-07-21 16:50
下一篇 2022-07-21 16:52

相关推荐

分享本页
返回顶部