香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

香煎鱼是我们大家在生活中经常都会做的家常菜,但是也有很多朋友不会煎鱼,因为火候难以把握。要煎好一条鱼,的确需要一点小技巧:火大了容易烧糊,火小了很难煎熟,香煎鱼到底应该怎样煎才好呢?

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

香煎鱼是我最喜欢吃的菜品之一,做得多了自然就略有心得。很高兴与您分享香煎鱼的做法,下面我们就一起来看看怎样做香煎鱼吧。

香煎黄花鱼

首先,我们做香煎鱼的时候,不要选择太大条的鱼,因为太大条的鱼很难煎透。我们可以选择一斤左右的鱼,这个重量的鱼煎起来比较容易熟透。

香煎鱼可以选择用海鱼,也可以选择用淡水鱼。特别是一些腥味比较重的鱼,用来香煎的话,可以较好地掩盖鱼的腥味。

这里选择的这条黄花鱼,是大超市里面经常卖的袋装冰鲜黄花鱼,已经劏好洗净,腌制入味的。我们可以将鱼取出,再用清水稍微清洗一下,然后刮掉没有完全弄干净的鱼鳞,沥干水分,在鱼身两面都划上几刀,接着我们就来看看该怎样煎这条黄花鱼了。

步骤1:热锅抹姜

抹姜的作用是可以有效地防止鱼皮粘锅,姜汁形成的保护膜,能够很好的保护煎鱼的完整。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

步骤2:热锅、下油、洒盐

热锅抹姜后,继续保持中大火(家用煤气炉一般有二环火和三环火,二环火的煤气炉可以使用大火,三环火的煤气炉火力较大,可以将火调小一点,使用其中两环火即可,也就是前面说的中大火),倒入花生油,然后再洒一点食盐到油里面(盐不能放太多,这里洒盐的作用是煎鱼的第二重保护,同样是防止鱼皮粘锅,和抹姜的效果是一样的,只是多一道盐可以使鱼皮保持的更加完整)。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

步骤3:煎鱼

1.锅里的油开始冒烟(只需微微冒烟即可,千万不要烧到真的冒烟),将鱼缓缓放入锅中(这里应该用滑入锅中比较恰当,抓住鱼尾,鱼头先入锅,然后把鱼轻轻向前推出去,相当于用鱼抹了一下锅底,这样做也可以防止鱼皮粘锅),整条鱼下锅以后,就不要翻动鱼身了。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

2.晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼头部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

3.继续晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼尾部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

4.再次晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼中间部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

5.如此这般多次不停的晃动铁锅,调整位置后,锅里的油不断流向鱼全身各个部位,使整条鱼都均匀受热,并且不会一直煎同一个部位,全程煎90秒(可以一边煎鱼一边在心里默默读秒)。鱼煎了90秒以后,用锅铲将鱼翻面,继续煎另外一面。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

6.晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼中间部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

7.继续晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼尾部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

8.再次晃动铁锅,调整位置,让锅里的油流向鱼头部位,煎3-5秒。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

再一个90秒后,我们来看看另一面煎得如何(这个展示只是为了让大家看看煎的效果,实际操作中不需要这一步)。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

步骤4:淋生抽

这一步也是画龙点睛,当生抽淋入锅中的一刹那,一股焦糖的香味瞬间涌现出来。(生抽不能淋太多,一点点就可以了,因为鱼本身有盐,煎鱼之前锅底又有加盐,所以生抽不能下太多,只需让鱼增加一点焦糖香味即可

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

步骤5:洒胡椒粉

上一步:生抽淋入以后,要马上关火(如果不马上关火,生抽就会烧糊,那么画龙点睛就变成弄巧成拙了),然后用锅铲马上将鱼铲起放入盘中(这一步也很重要,如果不马上将鱼铲起,锅中的油就会被鱼吸附,鱼就不够干爽,吃起来感觉就会油腻),趁热洒上胡椒粉(这个胡椒粉因人而异,喜欢吃胡椒的可以加,因为加入胡椒粉以后,鱼会更香),最后,在鱼身上放点香菜点缀、提香(因为这条鱼是在工厂里面煎的,没有香菜,所以只好纸上谈兵)。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

一条香煎黄花鱼就做好了,皮脆肉嫩,香甜可口。

香煎黄花鱼的正宗做法(香煎黄花鱼只要4分钟就煎好)

结语:香煎鱼最好选择不要太大的鱼,这样容易煎透。煎的过程中要注意经常移动铁锅(我个人不喜欢用不粘锅,总感觉那层涂料怪怪的,还是喜欢用生铁锅),否则很容易把鱼煎糊。

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