要过年了，你是否已经准备好年夜饭的菜单了，或者在为年夜饭做什么菜犯愁？为你年夜饭餐桌加道菜，干炸里脊是一道传统的家常菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等做法制作而成，菜肴色泽金黄、外皮酥香，里面里脊鲜嫩，做法简单，下酒下饭都不错。
做年夜饭，不擅长厨艺，这道传统名菜最适合你了，干炸里脊做法简单，教你挂糊和炸制技巧，做出的菜肴颜色金黄，外焦里嫩，味道香，大人小孩都喜欢吃，学会了，做给家人吃，端上桌，保证受称赞，下面分享下这道菜肴的做法：
【干炸里脊】所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性，腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味。
3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
6.把调好的糊淋入里脊内，抓匀，使糊都均匀地裹在里脊上。
7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊捞出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
8.升高油温至8-9成热，下入里脊复炸半分钟，把里脊不时地翻动一下，使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内，配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
小贴士：学会这个酥炸糊的做法，可以做干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸小黄花鱼都可以。
第一遍炸制的时间较短，把里脊炸定型，需要复炸，第二遍炸至外酥里嫩，颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色，加入油为了增加糊的光亮度和更酥脆。
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