百科知识

羊肚菌不只是好吃,营养也是超丰富!

作者: 2020-03-31

羊肚菌的功效与作用

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用,特别一些病人由于疾病导致胃口差,不思饮食,服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。

3、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

4、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

5、羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑,防止女性老年斑的形成。

6、羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

7、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;对诸多癌症及白血病有很好的辅助冶疗作用。能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

食法大全


羊肚菌炖乌鸡:

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。

1.将羊肚菌洗净、切段备用

2.整鸡切块备用。

3.将鸡块焯去备水;

4.另起锅烧开足量的水,加姜丝。

5.将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开。

6.撇去浮沫后转小火。

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8.山药片熟后加盐调味盛出


羊肚菌蒸肉:

1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min,浸泡可以留着炖菜,羊肚菌备用

2、 肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用(10min)

3、 将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂

4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦


羊肚菌炖排骨:

羊肚菌:和胃、消食积、化痰;排骨:补肾、益气、润燥;冰糖:和胃、健脾、润肺止咳。

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。


羊肚菌浓汤煨豆苗:

和胃、消食积、化痰

1、将羊肚菌洗净、切段,用温水浸泡备用,豆苗洗净,熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用

2、热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软

3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4、倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了


虫草花汤汁浸羊肚菌 :

羊肚菌:和胃、消食积、化痰;虫草花:补虚、止咳、补肺;枸杞子:润肺、辅助降血脂、辅助降血压


准备食材:羊肚菌;米汤汁;西洋菜;虫草花;枸杞

1、西洋菜洗干净,切段待用;

2、干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟

3、虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟;

4、枸杞子用少热开水浸泡;

5、用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁

6、起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中;

7、另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围;

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可


羊肚菌青豆山药糕:

1、 山药和青豆煮好以后打成泥,然后过筛。

2、 加入盐,味精,黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏,让两种原料变的硬一点。

3、 羊肚菌用高汤煨制一下,芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4、 将山药和青豆分别放入模具,上面撒上芹菜叶,点缀上羊肚菌。


羊肚菌烧豆腐 :

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

4、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘撒上葱花


羊肚菌虾米冬瓜汤:

1、冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用;

2、中倒油,放入冬瓜,翻炒;

3、再放入泡发好的羊肚菌,再翻炒;

4、 然后放入虾米,翻炒几下,加水;

5、大火烧开十五分钟,放盐(因为我买的虾米有点咸,所以起锅放少许盐,以免太咸),然后装盘,撒上葱花


煎扇贝配羊肚菌汁 :

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好,个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥,内脏,黄色的卵,必需要清除清洗干净~

1、扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。

2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

3、 放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。

4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。

5、另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。

6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。7. 煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。

7、 酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。

8、 扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。


羊肚菌天麻筒骨汤:

1、 筒骨洗净热水洗净;2、 放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。3、 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。4、 捞出洗净备好。5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟,天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。6、 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。7、 全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻,泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进8、 通电,大火煮1.5小时。9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可


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