鲅鱼好吃腥味重，老师傅教你“多做2步多放3样”，没腥味鲜味足
鲅鱼，是沿海人民非常喜欢的一种鱼，这种鱼最显著、最吸引人的地方，就是它的刺比较少，吃起来不用特别担心。而且肉质极其鲜美，吃起来相当美味，这种鱼肉的口感，老人小孩都喜欢。
并且鲅鱼是一种典型的海鱼，目前基本上是无法人工养殖的，因此更受青睐。
鲅鱼虽然好吃，但是腥味却比较重，有的时候做一顿，厨房里的腥味一天都没不了，一进门就能闻到，更别提吃起来那种滋味了。其实给鲅鱼去腥，也是有技巧的，老师傅教你“多做2步多放3样”，又香又嫩鲜味足，并且还没什么腥味。
【多做2步多放3样】
多做2步：
第一步是鲅鱼处理好以后，我们需要加上姜丝、料酒，抓匀后腌制一下，腌制10分钟的样子，鲅鱼的腥味就能够去除一部分。
第二步是在烹饪之前，我们可以先把鲅鱼放在油锅中，稍微煎一下。煎一下再来烹饪，可以起到很好的去腥效果。
多放3样：
第一样东西是豆瓣酱，在炖鲅鱼的时候，我们可以往锅里倒上一勺豆瓣酱，或者是甜面酱、黄豆酱之类的，都是可以的，这种酱可以有效去腥。
第二样东西是花雕酒，我们在炖的过程中，不要放料酒，将其换成花雕酒，效果会更好。
第三样东西是啤酒，炖鲅鱼不要再用水炖了，用啤酒来代替，也可以去除一部分腥味。
【红烧鲅鱼】
配方：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、花雕酒、啤酒、食用油
1、鲅鱼洗净之后，去掉头部，然后切成段状放入碗中。随后往鲅鱼中加上姜丝，再来一点料酒，抓匀后腌制一下。
2、接着把葱姜蒜和干辣椒切好，放到旁边备用，鲅鱼腌制10分钟以后，我们起锅烧油，把鲅鱼放进去，两面都煎一下。煎好之后，把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味。
3、紧接着往里面加上适量的白糖、生抽、老抽、花雕酒，再来一勺豆瓣酱，然后稍微翻炒一下。炒的时候小心一点，不要把鱼肉给炒散了，炒匀后我们接着往里面倒入适量的啤酒，没过鱼肉即可。
4、盖上锅盖开始炖，把水烧开之后，再用小火慢炖，期间可以掀开盖子把鲅鱼翻一下面，能够更加入味。炖到汤汁变少，鱼肉软烂之后，最后放上一点盐，然后稍微再炖一会儿，就可以出锅啦。
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