这才是番茄炒鸡蛋的正确做法！嫩滑蓬松又鲜美，技巧一次性学会
番茄炒鸡蛋很多人炒不好？厨师长分享正确做法，简单到颠覆你想象
番茄炒鸡蛋作为一道国民大众菜，肯定也经常出现在你家的餐桌上。不知道你是不是经历过：每次做的番茄炒鸡蛋，味道都不怎么一样，偶尔邂逅一次几乎可以打满分的番茄炒鸡蛋之后，却怎么也复制不出当时的味道了。如果是这样，那说明你并没有掌握这道菜的正确做法。
首先在挑选番茄上，一定要选择自然成熟的，方便炒出红汁儿、味道也好。其次炒鸡蛋时的温度也很重要，一定要快炒快出，以免鸡蛋变老。还有就是到底先炒番茄还是先炒蛋，想要一次性学会、炒出嫩滑蓬松又鲜美的番茄炒蛋的话，那就继续往下看。
【番茄炒鸡蛋】
第一步：准备食材
首先，我们把番茄洗干净，切成小块。
碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，倒入一点白醋，淋入少许水淀粉，加白醋和水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散备用。
第二步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散，让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后，再翻炒几下即可出锅，炒鸡蛋时温度不要太高，容易把鸡蛋炒老。
锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，白糖少许提鲜，喜欢吃酸甜口的，糖可以多放一点。开大火翻炒出番茄的红汁，然后倒入炒好的鸡蛋，快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花、淋上香油、美味即成。
小贴士：
1.蛋液中加白醋和水淀粉，能使鸡蛋更加滑嫩；
2.炒鸡蛋时温度不要太高，蛋液全部定型以后即可出锅，炒的时间久了，口感发老；
3.一定要炒出番茄的红汁，色泽上才够好看，也更入味。
好了，一道简单家常的番茄炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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