马上迎来冬季，按照北方人的惯例，这时候应该喝羊汤了。热乎乎地喝一碗，鲜香，营养十分丰富。但是我们家实在接受不了羊肉的味道，即使是处理得再干净，喝着也感觉不舒坦，对比起来，还是牛肉汤更美味。
牛肉也是秋冬季节，很受欢迎的一种肉类，牛肉的营养也是不容小觑的，而且口感真的不错。牛肉的吃法很多，炖牛肉、炒牛肉都不错，最近天冷了，我还喜欢给家人孩子们炖牛肉汤喝，喝一口满满的鲜味。
清炖牛肉汤，其实并不用放过多的调料，烹饪步骤也没有那么复杂，但就是有人炖出来，味道没有那么好，要不就是汤汁黑乎乎的，要不就是不好喝，有腥味。其实炖的过程中，有4个诀窍一定要掌握住。
【4个诀窍】
1、浸泡
牛肉切块以后，不能直接来炖，而是应该将其放在水里，浸泡一段时间，把里面的血水泡出来，味道更鲜香。
2、焯水后用温水清洗
牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水之后捞出来，千万不要用冷水来清洗，否则肉质紧缩，就不好吃了。记得要用温热的水来冲洗干净，牛肉更嫩更香。
3、不要乱用调料
既然是清炖，那么就不要放过多的调料，葱姜、盐，完全足够了，就连鸡精之类的都不需要放。
4、最后放盐
要想牛肉不柴，吃起来更软烂，盐不要太早放，应该是等最后炖好快要出锅之前，再把盐倒进去，搅拌均匀。
【清炖牛肉汤】
配方：牛肉、葱姜、清水、料酒、盐
1、牛肉切块，放在水中浸泡，泡1个小时以后，我们将其清洗干净，接着放入锅中。往锅里加上清水，加上葱姜和料酒，来进行焯水。
2、焯水后去除血末，然后捞出来，用温热的水冲洗干净，然后放在一旁备用。准备一口砂锅，往砂锅中倒入清水，然后加上葱段和姜片，接下来再把牛肉倒进去，开大火先把水烧开。
3、等烧开之后，我们再用小火来炖，炖的时间越长越好，我炖了一个半小时。炖到时间之后，掀开锅盖一看，颜色还是很鲜亮的，看上去特别有食欲。最后我们往其中倒上适量的盐，来调一下味，搅拌均匀之后就可以关火了，盛出来开喝。
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