甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

甑糕在陕西一带一般称为jing gao,是关中地区非常有名的传统风味小吃。是用糯米搭配红枣或者蜜枣蒸出来的。西安很多卖家也都会增加适量的红芸豆,可以增加另外一个味道。它有点像我小时候吃过的八宝饭,大同小异。

这几天总是去吃我们家附近的一家陕西面馆,里面就有从陕西直接运输过来的甑糕,小朋友吵着要吃,估计可能是因为甜的原因。存放在面馆里的估计多多少少都有添加剂的成分,若不然不会存放那么久吧?多少也有点疑虑,凭借着自己对这道小吃的回忆再追查了很多的资料,趁着娃爸放假,可以随心在厨房发挥,今天就给大家分享家庭版的甑糕做法,味道真的是悬了,米枣交融,老幼皆宜。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

做好的甑糕色泽鲜润,绵软粘甜,口感非常不错。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

制作这道传统风味小吃需要的食材有150克的红芸豆,干大枣300克。红芸豆买来以后清洗干净,提前24小时泡上,这个豆子质地非常硬,所以一定要提前泡。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

糯米800克提前5-6个小时泡上,直到米的中间没有白心为止。关于糯米(江米)的选择有很多种,可以选择长粒的也可以选择圆粒的。长粒的口感更好一些,这边市场没有采购到,只好选择圆粒南方糯米。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)
甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

把泡好的红芸豆放在凉水的锅里煮上15分钟之后,捞出来控干水分备用。煮过的芸豆蒸的时候会更加软烂一些。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)
甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

干的大枣清洗干净之后,笼屉上蒸15分钟,是为了更好的去除核儿。如果觉得比较麻烦也可以直接选择市面上销售的无核蜜枣来代替。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

选择一个容器,先把泡好的糯米放入最下面一层,大约比例是江米的40%。

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铺上一层大枣或者蜜枣,比例大约是一半儿。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)
甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

铺上大枣之后,再铺一层糯米,大约是整个食材中糯米含量的20%。然后再放的是红芸豆,比例是百分之百的红芸豆数量。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

第五层是剩下最后40%的糯米。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

再把最后剩下的大枣或者蜜枣铺在最上面就可以了,颜色真好看。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

加水的量大约是和铺满之后的大枣持平。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)
甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

把水倒入蒸锅中,把糯米甑糕转入到蒸锅中。大火上汽之后转至文火,大约蒸3-4个小时。期间一定要注意不定期添加水,不能干锅。这是一个漫长的过程,如果家里有高压锅的话,可以替换,蒸的时间不能确定,自行判断。最传统的制作器具是甑,甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

蒸好的甑糕颜色十分漂亮,枣味浓郁,因为时间够久,拿铲子轻轻一抹,大枣就被抹平了,非常香甜。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

喜欢更甜一点儿的,可以在另外一半的位置上撒上少许的白糖,热气直接将糖融化成液体,和甑糕融合在一起。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

用铲子挖上一大勺,一层一层的,色泽鲜润好看,超级有食欲。

甑糕的家常做法(甄糕怎么做好吃又简单)

盛入到小碗中就可以享用美味啦,久食不厌,形色俱佳,软硬适度,老人孩子都非常适合,味道也十分醇厚,冬天的早上来上这么一碗,会发现生活的幸福甜度是如此之高。

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