家人都喜欢海鲜饭 这份是4-6人份 两人份材料除3
用料
- 大虾 500g
- 泰米 300g
- 洋葱 胡萝卜 西芹 各60g
- 番茄膏 15g
- 番茄沙司 100g
- 蒜末 10g
- 洋葱丁 60g
- 鱿鱼 200g
- 蛤蜊 100g
- 柠檬 一个
- 莳萝 少许
- 黑胡椒 适量
- 百里香 少许
- 香叶 两片
- 水 适量
- 藏红花 16跟
- 白葡萄酒 适量
做法步骤
1、第一步制作虾汤，将大虾洗净去头去壳，虾仁备用.
2、将虾头 虾壳放入烤箱 （烤箱温度180度）烘烤15-20分钟
3、烤虾头的时候，将洋葱 胡萝卜 西芹炒香备用.
4、锅内放10g黄油，少许植物油（防止黄油变糊）放入拍扁的蒜瓣炒香.
5、加入烤好的虾头
6、在锅内温度很高的情况下倒入茴香酒去腥.
7、酒挥发后，加入炒好的圆葱 西芹 胡萝卜10g番茄膏炒香去番茄膏的酸.
8、加入水（或是蔬菜汤）虾头与水的比例是1:8 在加入适量的百里香 香叶 黑胡椒 大火煮开去浮沫，改小火煮30分钟（不要盖盖子）
9、30分钟后关火，用料理棒将虾头打碎，过滤. 加入适量的盐调味 加入藏红花备用.
10、锅内放少许油，加入洋葱丁 三色彩椒丁（彩椒丁我没有放）炒香 在加入蒜末炒香 在加入番茄膏5g炒香去酸.
11、加米炒制半透明，加入330虾汤，调味煮开.
12、用锡纸将锅包紧，放入烤箱 烤40分钟.
13、煎虾：锅内放少许油，煎制变金黄色翻面
14、煎好的虾放在锅的一边，另一边放5g黄油，加入蒜末炒香，在加入盐 黑胡椒调味. 锅内温度升高，锅边加入少许白葡萄酒去腥，出锅.
15、鱿鱼同虾仁的做法一样.
16、蛤蜊这次没有放，写一下做法，喜欢加就加，加了蛤蜊拍照更美. 空锅烧热，很热的情况下放入蛤蜊100g，立刻盖上盖子，然后在加入白葡萄酒沫过蛤蜊，盖上盖子. 将蛤蜊煮开口了就可以了. 剩余的蛤蜊水可以加入虾汤中（也可不加）
17、烤饭快到时间的时候拿出来翻一下，在烤三分钟.（西班牙海鲜饭是夹生的，如果不喜欢太生就多烤一会）
18、饭开好后，将海鲜在上面，柠檬切角 罗勒装饰一下，开动吧.
19、这是之前做的放了海虹的海鲜饭.
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