河蚌咸肉汤的做法大全(河蚌咸肉汤这样做简单0失败)

好吃到飞起的河蚌咸肉汤,这样做0失败

春天的河蚌赛肥鹅…一年一度吃河蚌的时节,虽然麻烦点,但是还是忍不住…

用料

  • 河蚌 1000克
  • 咸肉 150克
  • 料酒 一勺
  • 胡椒粉 一勺
  • 香油 少于
  • 香菜 1根
  • 老豆腐 1块
  • 春笋 1根
  • 姜葱 适量

做法步骤

好吃到飞起的河蚌咸肉汤,这样做0失败

1、10块钱河蚌,回来处理干净…黑色的部分一定要摘除干净,如果不懂河蚌的肠道在哪里,建议不要做,因为在处理时需要把肠道里的泥沙挤出来…

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2、处理好的河蚌,用刀背把河蚌斧足拍扁。要不然你会发现嚼得可得用力了…

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3、锅里烧水。豆腐切块先焯水(去除豆腥味儿),然后剩余的水可以把河蚌焯一下…节约用水

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4、焯好水的河蚌,切块…好处是:可以发现有没有没清除干净的泥沙…

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5、少量油,加生姜。将河蚌炒下,放入砂锅,加姜片葱料酒胡椒粉,小火炖40分钟(个人不喜欢高压锅,汤没那么浓)

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6、自家做的咸肉,切片焯水备用

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7、下姜片,少量油,炒一下,加入料酒

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8、锅里加入炖好的河蚌和汤…加入焯好水的春笋烧开,加一粒红辣椒…

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9、水卡后,汤已很浓,变成乳白色。加入豆腐继续烧开

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10、加适量盐,胡椒粉,少量白糖提鲜…碗里洒入一把香菜,滴两滴香油…

小贴士

唯一的难度:河蚌得处理干净…… 1,一定要找到河蚌的肠子,市场卖的基本上没有土沙,找到肠道位置,清理干净,摘除肠道以后,沿着腹部用力,将肠道里的河沙挤出来… 2、用面粉先清洗一次,用盐再抓洗几次…去除粘液。焯水也是为了去除粘液。要不然有腥味儿 3、先整个焯水再切…这样可以看清有没有没有挤出的泥沙,如果有的话,继续冲洗干净…

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