导语：炸带鱼时，别裹面糊了，大厨：学会1个妙招，带鱼无腥味还不粘锅
煎炸是烹饪带鱼常用的一种工序，经过煎炸的带鱼皮香酥内软滑，口感好的没话说，而我们都知道，鱼皮的营养不输鱼肉，所以煎炸带鱼的时候便需要注意尽量减少鱼皮的破坏，而对于这一点，有人会直接下锅炸，有人会挂面糊，而其实对煎炸带鱼有经验的大厨表示，这两种方法都不用，也能保证带鱼的皮不破不粘锅，学会正确做法，带鱼好吃还营养，而且家人想吃的时候再也不用去饭店了，下面我们便一起来学习处理带鱼的方法，以及带鱼的一个好吃做法。
剁椒带鱼的做法：
备用食材：带鱼2条，白酒适量，花椒粒适量，泡椒适量，米醋适量，生抽适量，葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，首先将带鱼掏洗干净，注意带鱼腹内的黑膜一定要处理干净，否则会很腥，而且记得一定不要刮带鱼表面的银色物质，处理干净的带鱼切成长段适中的段；
第二步，切好的带鱼段放入一个容器中，加上花椒、盐和适量的白酒，用手抓拌均匀，并且按摩片刻后，静置腌制20分钟，然后用清水冲洗干净，控干其中的水分；
第三步，炒锅置于火上，烧热后用生姜擦一遍锅底，加上适量的食用油，将腌制好的带鱼逐个放入在锅中，开始煎炸，可以轻轻晃动锅体，使得带鱼可以受热均匀；
第四步，待一面煎黄后翻面继续煎，直到将带鱼的两面都煎至金黄的状态盛出，重取一锅添上油，烧热后放入豆瓣酱，炒出红油，放入泡椒、泡姜、葱蒜末和花椒粒爆炒出香味；
第五步，加上水，小火煮3分钟，放入炸好的带鱼，加上一勺料酒、醋、盐和白糖，再加上2勺生抽，大火烧开后，转至小火加上盖子，炖10分钟，重取一锅，放入剁椒酱和葱花炒香后，浇在做好的带鱼上即可。
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