香芋肉质细嫩，口感清甜，很受人们的喜爱。它可以制作成主食、菜，甚至是甜品。做法各式各样，口味也大不相同。今天要将香芋与排骨一起制作，做一道香芋蒸排骨，无论是排骨还是香芋，隔水蒸后非常软嫩，肉一撕就下来了，非常适合小孩子和牙口不好的老人来食用。
【菜名】：香芋蒸排骨
【配料】：猪排4根、香芋1块、香葱1根、姜半块、豆瓣酱2勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒适量
【烹饪过程】：
1、将香葱清洗干净后去除根部，留葱叶切成圈，姜去皮后切成碎末，准备好相应的食材；
2、将排骨放入冷水中浸泡二十分钟左右，可以有效的去除血水和杂质，清洗干净后捞出淋干备用；
3、将排骨装入大碗中，加入适量的料酒，料酒可以有效的去除排骨的肉腥味，抓拌均匀；
4、将切好的姜末倒入排骨中，再加入两勺豆瓣酱，再次将排骨抓拌均匀，使排骨充分与豆瓣酱混合；
5、再倒入一勺生抽和一勺淀粉，抓拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制至少1小时以上；
6、将香芋清洗干净后去除外皮切成块状，将香芋块放入盘中，有秩序地铺开一层，不要上下叠在一起；
7、排骨腌入味后从冰箱中取出，放在装有香芋块的盘子上，再将盘子放在蒸锅中，隔水蒸至少半小时以上；
8、将蒸好的排骨拿出，感觉汤汁多可以倒出去一部分，将提前准备好的葱花均匀地洒在排骨上装饰点缀，一道美味的香芋蒸排骨就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、排骨放入冷水中浸泡的时间要足，这样才能浸出血水让肉质变得更香更嫩。
2、调料要抓拌均匀，让排骨每个角落裹满料汁，放入冰箱中冷藏至少一小时以上可以让排骨更加腌制入味，时间充足的话可以适当延长时间；
3、用筷子戳一下排骨，轻易穿过就是熟了，从蒸锅中拿出时要小心水蒸气，不要被烫伤。
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