夏天来了，怎么拯救食欲？当然是冷饮和凉菜啦~
最近对猪蹄有种执拗的欲望。想起妈妈的凉拌猪脚有点蠢蠢欲动。天高皇帝远，还是自己动手丰衣足食吧。
食材准备：
炖肉用料：猪蹄2个、姜10g 、 花椒2g、八角2个 、香叶3片
凉拌用料：老干妈2汤匙 、 蒜蓉辣酱1汤匙、柠檬1颗、 小米辣5根 、 大蒜2瓣、葱花18g 、香菜15g 、花椒2g
准备工作：
1、猪蹄剁成2-3cm左右的小块，并用清水浸泡10分钟，洗净血水。
2、其他食材改刀备用：蒜切末，葱切葱花，姜切片，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片去籽。
制作步骤
1、猪蹄冷水下锅，放入姜10g 、 花椒2g、八角2个 、香叶3片、料酒2汤匙、盐少许，炖煮40分钟（水开需撇去浮沫）。
2、煮熟后捞出，放入冰水中浸泡10分钟，捞出后需控干水分，加入备好的凉拌用料（老干妈2汤匙，蒜蓉辣酱1汤匙，花椒油2汤匙，挤好的柠檬汁，小米辣，蒜末，葱花，香菜），另加生抽2汤匙，蚝油半汤匙，拌匀。
装盘，一道酸辣劲道又爽口的凉拌猪蹄就做好啦~有兴趣的朋友可以一试！
菜谱小贴士：
1、凉拌猪蹄，一定要炖得软烂，调味汁的味道才能渗透进去。
2、炖煮猪蹄的汤底可以下面条，也可以开汤做别的菜。用猪蹄汤来煮鱼，味道鲜美，有兴趣的朋友可以一试。
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