今天给大家带来的是一道“凉拌空心菜”的做法，这道菜做起来简单方便。而且在这炎热的夏天吃起来非常爽口，好吃不上火，关键做法简单，几分钟就能做好。
其实在夏天这个炎热的季节里，市面上的绿叶菜也比较多，但是我比较喜欢的却是空心菜。因为空心菜比较脆嫩，口感和味道都很不错，像家里如果有小孩子不爱吃小青菜，就可以炒一份空心菜，让他们试着吃这种蔬菜，或许有意想不到的效果。我们可以用它来爆炒，也可以将它用来煮汤，不管采用哪种方法制作，做出来的空心菜口感都特别的脆嫩，让人越吃越想吃。但是在做空心菜时，如果掌握不好步骤和技巧的话，做出来的空心菜很容易就会发黑，而且口感也不怎么脆嫩。
其实想要做好空心菜的话并不难，我今天给大家带来了一道“凉拌空心菜”的制作方法，特别适合那些不懂做饭的人来做，我们制作的时候只需注意掌握一些小技巧和步骤，就能够做出美味又好吃的空心菜，口味绝对比得上外面的饭店做的！下面就随我一起来看一下具体制作方法吧。
——【凉拌空心菜】——
【制作主料】：空心菜500克、尖椒3个、小米辣2个
【制作调料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、生抽10克、香醋3克、辣椒油10克、香油2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将空心菜掐掉老根后，用刀或者手把它破开，再给它切成长段，一般10厘米长左右，空心菜破开可以让它容易入味，破空心菜是一个需要耐心的活，所以需要我们花费一点时间。
【步骤二】：把空心菜摘洗干净后放入盆中，放一点白醋和盐，添加清水泡10分钟左右，这样可以去除虫子和虫卵泡掉，然后捞出来后把水沥干备用。
【步骤三】：我们在锅中添上水烧开，加上食盐和食用油，然后把准备好的空心菜倒里边焯水，大约焯30秒后，食盐和植物油可以让空心菜变得更加翠绿，但是焯水时间不要太久，以免过火。
【步骤四】：空心菜焯水30秒后，赶紧捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中，不要在凉水中停留很长时间，只要是空心菜变凉捞出来沥干水分备用。
【步骤五】：取一个铁锅烧热，把洗干净的尖椒放入锅中给它煎成虎皮色。
【步骤六】：把煎成虎皮色的尖椒捞出来放入小碗中，然后把大蒜拍碎也放入碗中，然后加入一勺白糖2克左右、盐2克然后用我们不要钱的擀面杖给它捣碎成辣椒蒜泥。
【步骤七】：辣椒泥弄好后，我们开始调味，把小米辣切成圈放辣椒泥的小碗里边（当然喜欢辣的话可以用热油把小米辣的香味和辣味激发出来），依次放入生抽10克、香醋3克、辣椒油10克、香油2克用勺子搅拌均匀备用。
【步骤八】：把沥干水分的空心菜放入一个大碗里边，把调好的调料汁倒里边，搅拌均匀装盘端上桌开吃啦！
【产品图】：清脆爽口的“凉拌空心菜”就做好了，喜欢的买空心菜去吧！
——烹饪小贴士——
（1）空心菜要用刀或者手把杆劈开成两半，因为空心菜的杆劈开后，也就容易熟，也不用把叶子和杆分开来做了，同时也容易入味，做出来的口感和味道也会更加的好，无论是炒还是凉拌都可以这么做。在做之前要用盐水和白醋泡制，可以很好的去除残留的虫卵，让我们吃起来和健康安全。
（2）空心菜焯水的时候，在水中再加点食用盐和少量的植物油，能够确保其颜色不会改变而且也会变得更加翠绿，并且口味还更细嫩。
（3）焯完水的空心菜必须迅速放进在冷水中浸泡，一冷一热空心菜的颜色会越来越更加翠绿，并且口味也可以更好，以便装盘漂亮，大家最好用凉开水或者纯净水最好，主要是防止闹肚子，但是感觉肠胃很好的话可以用自来水。
（4）做凉拌菜调味品就是生命所属，而空心菜自身的口味便比较芳香，因此不建议加过多的调味品，尤其是香料最好不要放，简易的配搭搞好的凉菜口味才会更好。
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