将扒皮狼去皮，清洗干净内脏，鱼身打花刀，方便入味。
姜切片，葱切段
锅中加油，放姜、葱煸炒
将鱼放油中煎一下，先煎一面，再翻过来煎另一面。鱼大，锅小，我将鱼切成两段，分别煎一下。
倒入料酒、醋、在鱼身上撒上适量盐
加水，水不必太多
大火开锅，转中小火，看汁差不多时关火盛出，盛时，将两段鱼仍组成一条完整的鱼，并注意一下盛鱼的方向。我们当地有说法”鱼头朝（cháo）北，肚皮朝（cháo）客”。
清炖扒皮狼鱼汤汁浓白，味道纯正，且扒皮狼鱼没有小刺和细刺，很适合老人和孩子吃。
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